מלפפונים משומרים כבושים
מקור המתכון
האזכורים הראשונים של מלפפונים כבושים מתוארכים למצרים העתיקה, שם מלפפונים שימשו כמאכל ואף כחלק מתזונת העבדים שבנו את הפירמידות. המצרים השתמשו במי מלח כדי לשמר ירקות, מה שאפשר להם להישמר לאורך זמן.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
עבור צנצנת של ליטר אחד.
-
מלפפונים טריים
-
שמיר טרי
-
מטריית שמיר
-
שׁוּם
-
עלי חזרת
-
עלה דפנה
-
גרגירי פלפל מעורבים
-
גרגירי פלפל
-
זרעי חרדל
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
חומצה אצטית 70%
כלי מטבח
- סִיר
- מִכסֶה
- קַנקַן
מלפפונים חמוצים פריכים הם מתאבן נהדר לסעודה, תוספת חריפה למגוון מאכלים, ומרכיב חיוני לסלטים אהובים. כבישת מלפפונים בחומץ מתוארכת לרומאים הקדמונים. הכנת מלפפונים חמוצים אלה היא מהירה וקלה, וניתן לשמר אותם בצנצנות קטנות וקלות לאחסון.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים מלפפונים בכלי עמוק, מכסים במים קרים ומשאירים למשך שעתיים.
שלב 2:
יש לעקר את הצנצנות (לדוגמה, על ידי שפיכת 50 מ"ל מים לכל צנצנת וחימוםן במיקרוגל במשך 5 דקות בעוצמה מרבית).
שלב 3:
סננו את המלפפונים וקצצו את הקצוות.
שלב 4:
מניחים את עלי חזרת בצנצנת וקוצצים גס.
שלב 5:
הניחו מטריית שמיר וקוצצו גבעול אחד של שמיר.
שלב 6:
קלפו את השום והוסיפו 5 שיני שום לצנצנת.
שלב 7:
הניחו את המלפפונים זקופים בצנצנת והוסיפו מלפפונים פרוסים אם נותר מקום בצנצנת.
שלב 8:
מלאו את הצנצנת עד למעלה במים רותחים, כסו במכסה, הניחו ל-10 דקות, לאחר מכן סננו את המים. חזרו על התהליך פעם נוספת.
שלב 9:
מוסיפים עלה דפנה אחד, 2 אפונה אנגלי ו-10 גרגירי פלפל מעורבים, כפית זרעי חרדל צהובים, כף שטוחה אחת של מלח, 2 כפות גדושות סוכר ו-1.5 כפיות חומצה אצטית (70%).
שלב 10:
ממלאים עד למעלה במים רותחים וסוגרים היטב את המכסה.
שלב 11:
הפכו את הצנצנות על המכסה עד שהן מתקררות לחלוטין.
שלב 12:
חזרו על תהליך ההכנה עבור כל צנצנת.
טיפים לבישול
לשימורים עדיף לבחור מלפפונים קצרים ודקים (6-12 ס"מ).
יש לבצע כבישת מלפפונים במהירות לאחר הקטיף או הרכישה, לפני שהם מתחילים לאבד לחות ולהיות רפויים.
לפני שימורים, יש לעקר לא רק את הצנצנות, אלא גם את המכסים.
יש לאחסן צנצנות מלפפונים במקום חשוך, ועדיף קריר.
