מרק מונגולי ח'וטסאה

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מניחים את עצמות הטלה ושומן הזנב בסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים קצף ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך שעה וחצי.

שלב 2:

מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל שחור, 3 שיני שום כתושות, קמח, ביצת עוף, 100 גרם בצל קצוץ דק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3:

גלגלו את הבשר הטחון לכדורים בגודל של אגוז מלך או ביצת שליו. הניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

שלב 4:

מחממים שמן צמחי בסיר.

שלב 5:

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות בגודל בינוני ומטגנים אותם בשמן חם עד להזהבה. מעבירים את תפוחי האדמה המבושלים לקערה.

שלב 6:

מטגנים את הלפת הפרוסה דקות בשמן רותח עד שהיא מתרככת. מעבירים את הלפת לקערה.

שלב 7:

באותו אופן, טגנו את הגזרים, חתוכים לפרוסות דקות, והעבירו אותם לקערה כשהם מוכנים.

שלב 8:

מטגנים 100 גרם בצל קצוץ דק עד להזהבה, תוך הקפדה על שריפה. מעבירים לקערה.

שלב 9:

הסר עודפי שמן מהקלחת.

שלב 10:

פורסים את השום הנותר לפרוסות דקות. מטגנים את עלי הדפנה והשום בכמות קטנה של שמן על אש בינונית במשך דקה.

שלב 11:

מוסיפים פרוסות דקות של בשר טלה ומטגנים כ-5 דקות על אש בינונית.

שלב 12:

מוסיפים פלפל שחור, מלח, רוטב סויה ומטגנים תוך כדי ערבוב, עוד 2 דקות על אש בינונית.

שלב 13:

מוסיפים כרוב קצוץ לבשר ומבשלים על אש בינונית במשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 14:

סננו את ציר המרק המוכן והוסיפו 2.5 ליטר ציר לקלחת עם הבשר והכרוב. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה, מכוסה, במשך 10 דקות.

שלב 15:

מרתיחים את הפונצ'וז במשך 3 דקות, מסננים את המים מהמחבת ושטופים במים קרים.

שלב 16:

מוסיפים לקלחת לפת, גזר ובצל מטוגן. מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 17:

מוסיפים למרק קציצות, תפוחי אדמה ואטריות זכוכית, מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 18:

מוסיפים מלח, פלפל שחור ופלפל צ'ילי. קוצצים ומוסיפים למרק בצל ירוק, פטרוזיליה וכרישה.

שלב 19:

כבו את הכיריים והניחו למרק לעמוד 5 דקות, מכוסה.

טיפים לבישול

כדורי בשר, כמו תפוחי אדמה, ניתן לטגן בשמן עמוק ולא בתנור או במחבת.

מגישים את המרק עם בצל קצוץ ועשבי תיבול.