פאי בשר טורטייר

מתכון לפאי בשר טורטייר הוא מאכל צרפתי קלאסי עם מילוי עשיר של בשר טחון ותבלינים ארומטיים, עטוף בבצק פריך.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

שמים קמח, מלח וחמאה חתוכה לקוביות בבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 2:

מניחים את פירורי הבצק בקערה, יוצרים גומה, מוסיפים מים ולשים את הבצק.

שלב 3:

כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.

שלב 4:

קולפים את תפוחי האדמה, מכסים במים בסיר, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 25 דקות על אש בינונית.

שלב 5:

קוצצים דק את הבצל, יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים במשך 4 דקות על אש בינונית.

שלב 6:

מניחים את בשר החזיר הטחון במחבת, מערבבים ומטגנים במשך 3 דקות על אש בינונית.

שלב 7:

מוסיפים בשר בקר טחון, מערבבים ומבשלים במשך 6-7 דקות על אש בינונית.

שלב 8:

סננו את תפוחי האדמה ומעכו אותם בעזרת מועך.

שלב 9:

כתשו את השום למחבת, הוסיפו פלפל שחור, מלח, כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט וקינמון. ערבבו.

שלב 10:

מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת, מערבבים ומצננים.

שלב 11:

מפזרים משטח קמח, הופכים את הבצק, מגלגלים אותו בקמח ומחלקים אותו לשניים.

שלב 12:

לרדד חצי מהבצק ולערוך אותו סביב מערוך.

שלב 13:

פרשו את הבצק מעל התבנית, החליקו אותו וקפלו את הקצוות כלפי חוץ.

שלב 14:

מניחים את המילוי בתוך הפאי ומשטחים אותו.

שלב 15:

לרדד את החלק השני של הבצק על משטח מקומח, לגלגל אותו על מערוך ולכסות את התבנית בבצק.

שלב 16:

צבטו את הקצה, צרו חריץ דקורטיבי בחלק העליון ומרחו את הקלתית בביצה טרופה.

שלב 17:

אופים במשך 40 דקות בחום של 180 מעלות.

טיפים לבישול

לפאי הזה תצטרכו תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

כדי לרדד את הבצק, עדיף להשתמש במערוך פלסטיק שאינו עבה מדי.

החריץ בקרום העליון נחוץ כדי לאפשר לאדים לצאת מהמלית.

מתכוני אפייה