סוליאנקה בשר קלאסית

סוליאנקה בשר היא מרק עשיר ועשיר המשלב מגוון בשרים, חמוצים וזיתים. מתכון קלאסי זה, עם טעמו החמוץ-מתוק והמרק העשיר, בוודאי ישמח את חובבי המטבח הרוסי המסורתי.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מניחים בסיר בשר, גזר, בצל לא קלוף (כ-100 גרם), יוצקים מים ומביאים לרתיחה.

שלב 2:

מסירים את הקצף ומבשלים את הציר תחת מכסה סגור במשך שעה על אש נמוכה.

שלב 3:

חותכים בצל נוסף לרבעים טבעות ואת הגזר לרצועות דקות.

שלב 4:

קולפים את החמוצים וחותכים אותם לקוביות קטנות.

שלב 5:

הכינו את הסוטג'. טגנו את הבצל בשמן צמחי על אש גבוהה במשך דקה אחת.

שלב 6:

מוסיפים גזרים למחבת ומטגנים במשך דקה אחת על אש גבוהה.

שלב 7:

לאחר מכן מוסיפים חמוצים ורסק עגבניות, מערבבים היטב.

שלב 8:

מוסיפים תמיסת מלח מלפפון, סוכר ו-200 מ"ל מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

שלב 9:

מוציאים את הבשר והירקות מהציר המוכן.

שלב 10:

מוסיפים את תערובת הטיגון המוכנה למרק, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה.

שלב 11:

מוסיפים צלפים, זיתים, פלפל שחור ומלח.

שלב 12:

חותכים את הבשר, חזיר, עוף מעושן, בקר מעושן, נקניק מעושן מבושל ונקניקיות לחתיכות קטנות ומוסיפים למרק. מבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות.

טיפים לבישול

בעת הגשת הסוליאנקה, ניתן להוסיף פלח לימון לקערה. סוליאנקה מבשר מוגשת עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה. צריך להיות מעט נוזלים במנה, מכיוון שהציר אינו הבסיס, אלא משלים למרק, המשמש כמנה ראשונה ושנייה בקערה אחת. המלפפונים הטובים ביותר לסוליאנקה אינם כבושים, אלא מומלחים או מותססים. מלפפונים אלה עוברים תסיסה בהשפעת פטריות ואנזימים, ורוכבים על טעם ייחודי וחמיצות נעימה. ככל שהרכב ומספר המרכיבים עשירים ומגוון יותר, כך הסוליאנקה תהיה טעימה יותר. בדרך כלל, משתמשים בלפחות ארבעה סוגי בשר או מוצרי בשר.

ראה גם:

מתכונים קלאסיים