פנקייק חלזונות ממולא

חלזונות בצק ללא חמץ אלה, ממולאים בבצל ירוק וגבינה, מזכירים פנקייקים סיניים קלאסיים עם בצל ירוק (קונג-יו-בינג). ההבדל הוא שבסין, המילוי בדרך כלל מגולגל לצורת חילזון ואז מגולגל שוב לפנקייק שטוח. ניתן למלא פנקייקים עם מילויים אחרים מלבד בצל. ניתן גם לאפות אותם בשתי דרכים שונות.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים 100 מ"ל מים לקערה, מוסיפים רבע כפית מלח. מערבבים היטב.

שלב 2:

יוצקים 150 גרם קמח למים ומערבבים היטב עד שנוצר בצק בצורת פתיתים.

שלב 3:

לשו את הבצק היטב בעזרת הידיים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

שלב 4:

מעבירים את הבצק למשטח ומחלקים אותו ל-8 חלקים.

שלב 5:

יוצקים 100 מ"ל שמן זית לתוך מיכל.

שלב 6:

מעצבים כל חתיכת בצק לצורה מלבנית, מניחים בשמן, מגלגלים בו ומשאירים למשך 30 דקות מתחת למכסה.

שלב 7:

קחו את חתיכת הבצק הראשונה, הניחו אותה על משטח משומן ושטחו אותה בהדרגה בעזרת האצבעות למלבן דק.

שלב 8:

קוצצים את הבצל הירוק, מניחים אותו לאורך הקצה הארוך של המלבן, עוטפים ומגלגלים.

שלב 9:

מתחו את הצינור שנוצר על ידי חבטה על השולחן, שטחו את הקצוות וגלגלו אותו לצורת חילזון.

שלב 10:

חזרו על אותם שלבים עם גבינה מגוררת במקום בצל.

שלב 11:

מניחים את החלזונות במחבת יבשה ומטגנים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות, מכוסה, לאחר מכן הופכים וטגנים עוד 3 דקות.

טיפים לבישול

יש למתוח את הבצק באופן שווה על המשטח עד שהוא הופך שקוף.

השיטה למתיחת גלילי הבצק הממולאים דומה לאופן שבו מכינים אטריות סיניות מסורתיות: אחזו בקצוות הבצק בשתי הידיים וטפחו חזק במרכזו על השולחן, תוך פריסת הידיים בהדרגה. רק היזהרו לא לקרוע את הגליל.