פנקייקים עם אורז וביצה
מקור המתכון
פנקייקים עם אורז וביצה הם מאכל פרקטי ששורשיו במטבח האיכרים והסובייטי, שם חסכון ומילוי זכו להערכה רבה. אורז, דגן במחיר סביר, שימש לעתים קרובות כדי להפחית עלויות ולהגדיל את נפח המילוי, בעוד שביצים הוסיפו חלבון וקשרו את התערובת. פנקייקים אלה הוכנו משאריות אורז או על ידי הרתחת האורז הפירורי וערבובו עם ביצים קצוצות, בצל ועשבי תיבול. ברוסיה שלפני המהפכה, פנקייקים ממולאים אלה הוגשו במסלניצה או בימי חול כמנה עצמאית, ובתקופה הסובייטית, כדרך להוסיף גיוון לתזונה צנועה. כיום, המתכון נותר פופולרי בשל פשטותו, מרכיביו הזמינים בקלות ורבגוניותו: פנקייקים עם אורז וביצה יכולים להיאכל כארוחה יומיומית או כחלק מתפריט צום או ילדים (עם התאמות מתאימות).
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לפנקייקים
-
חָלָב
-
ביצים
-
קֶמַח
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
שמן צמחי
למילוי
-
אוֹרֶז
-
ביצים קשות
-
חֶמאָה
-
בצל ירוק
-
מֶלַח
לציפוי לחם
-
ביצים
-
חָלָב
-
פירורי לחם
-
מֶלַח
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- לְהַקְצִיף
- צַלַחַת
- עצם הכתף
- קערה עמוקה
- מחבת טפלון
מתכון שלב אחר שלב:
שלב 1:
מדדו את כמות האורז הרצויה ושטפו אותה היטב תחת מים זורמים עד שהמים צלולים.
שלב 2:
להביא מים לרתיחה בסיר ולהוסיף את האורז. לבשל עד שהוא מוכן, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה.
שלב 3:
להמיס את החמאה במחבת.
שלב 4:
מניחים את האורז המבושל במחבת ומטגנים במשך 2-3 דקות כדי להחדיר את טעמי השמן. לאחר מכן מעבירים לקערה נפרדת.
שלב 5:
בזמן שהאורז מתקרר, קוצצים דק את הבצל הירוק הטרי.
שלב 6:
מוסיפים את הבצל לאורז ומערבבים היטב.
שלב 7:
קוצצים את הביצים המבושלות מראש ומערבבים אותן עם תערובת האורז והבצל. מערבבים היטב - המילוי מוכן.
שלב 8:
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם חלב, קורט מלח וכמות קטנה של סוכר.
שלב 9:
בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את הקמח המנופה ומקציפים עד לקבלת בצק חלק ואחיד ללא גושים.
שלב 10:
כסו את הקערה והניחו לבצק לנוח 20 דקות.
שלב 11:
לפני האפייה, יוצקים שמן צמחי לתוך הבצק ומערבבים בעדינות.
שלב 12:
מחממים היטב מחבת (רצוי עם ציפוי נון-סטיק).
שלב 13:
יוצקים חלק מהבלילה, מורחים אותה באופן שווה על פני השטח וטגנים את הפנקייק עד להזהבה משני הצדדים.
שלב 14:
מעבירים את הפנקייק המוכן לצלחת וחוזרים על התהליך עד שהבלילה נגמרת.
שלב 15:
מניחים חתיכת מלית אורז על כל פנקייק שהתקרר ומגלגלים בזהירות לגליל הדוק.
שלב 16:
בקערה אחת, טורפים את הביצה עם חלב וקורט מלח, בקערה אחרת, מוסיפים פירורי לחם (או פירורי לחם גרוסים).
שלב 17:
תחילה טבלו כל לחמנייה בתערובת הביצים-חלב, ולאחר מכן צפו אותה בפירורי לחם מכל הצדדים.
שלב 18:
מטגנים את הפנקייקים המוכנים במחבת עם מעט שמן עד להזהבה.
שלב 19:
מגישים את הפנקייקים חמים עם שמנת חמוצה, רוטב יוגורט או כל תוספת אהובה עליכם.
טיפים לבישול:
השתמשו באורז מבושל ואוורירי. אורז עגול, מבושל ביחס של 1:2 (אורז:מים), הוא הטוב ביותר - הוא לא יהיה רטוב ויתמזג בקלות עם הביצה.
קררו את האורז לחלוטין לפני הערבוב. אורז חם "יבשל" את הביצים במלית ויגרום לה להיות גושית - הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
הוסיפו עשבי תיבול קצוצים דק או בצל למילוי. שמיר, פטרוזיליה או בצל ירוק יוסיפו רעננות, בעוד שבצל יוסיף עושר (ניתן לטגן קלות לרכות).
הכינו קרפים עבים אך אלסטיים. קרפים דקים יכולים להישבר תחת משקל המילוי - הכינו את הבלילה מעט סמיכה יותר מהרגיל, אבל הקפידו לאפות אותה היטב.
אל תעמיסו את הפנקייק במילוי יתר על המידה. כסו אותו בשכבות מצומצמות - זה יקל על גלגול הפנקייקים וימנע מהם להיפתח בזמן הטיגון.
מטגנים את הפנקייקים הממולאים בחמאה או בשמן צמחי. זה ייתן להם קרום זהוב, ישפר את הטעם ויהפוך את המנה למלאה יותר.
מגישים חמים עם שמנת חמוצה או יוגורט. פנקייקים אלה טעימים במיוחד חמים, עם כף שמנת חמוצה, רוטב שום או סלט ירקות קל.
