רסולניק עם בקר

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מניחים את הבשר בסיר עמוק ומוזגים פנימה שלושה ליטר מים, כך שכיסו את הבשר לחלוטין במים.

שלב 2:

כאשר המים רותחים, הסירו בזהירות את הקצף מפני השטח.

שלב 3:

בשל את הבשר על אש נמוכה במשך שעה, תוך כיסוי רופף במכסה - אתם רוצים שהאדים ייפלטו והציר יתבשל מעט, לא בעוצמה.

שלב 4:

משרים את גריסי הפנינה במים רותחים למשך שעה (או משרים אותם במים קרים במשך 4-5 שעות מראש).

שלב 5:

יוצקים שמן צמחי למחבת, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו על אש בינונית כ-3 דקות.

שלב 6:

מוסיפים לבצל גזרים קצוצים דק או מגוררים גס וכף שמן.

שלב 7:

מטגנים במשך 4 דקות על אש נמוכה ומורידים מהאש.

שלב 8:

מניחים מלפפונים קצוצים דק ורסק עגבניות במחבת, מוסיפים 150 מ"ל מים ומשאירים מכוסה במשך 30 דקות על אש נמוכה.

שלב 9:

מוציאים את הבשר מהמים וחותכים אותו לקוביות קטנות.

שלב 10:

סננו את המים מגרגרי הפנינה והוסיפו אותם למרק יחד עם הבשר הקצוץ.

שלב 11:

מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.

שלב 12:

כסו ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות.

שלב 13:

מוסיפים למרק תפוחי אדמה קצוצים דק ובצל וגזר מטוגנים.

שלב 14:

מוסיפים עלי דפנה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, כשהם מכוסים.

שלב 15:

מוסיפים מלפפונים מטוגנים ומלח מלפפונים. מוסיפים שום (אופציונלי).

שלב 16:

מבשלים מכוסה במשך 5 דקות.

שלב 17:

מוכן! מגישים בנפרד עם שמיר קצוץ דק.

טיפים לבישול

עליכם להשגיח היטב על הקצף ולהסיר אותו מספר פעמים כדי שהציר יהיה צלול.

במקום להשרות את גריסי הפנינה, פשוט שטפו אותה מספר פעמים ובשלו אותה עם הבשר, הוסיפו אותה מיד לאחר הסרת הקצף. אם אינכם אוהבים גריסי פנינה, תוכלו להחליף אותה בבורגול או אורז.

מומלץ מאוד לבחור מלפפונים כבושים באיכות טובה לראסולניק - קטנים ודקי קליפה, רצוי כבושים בחבית. אם המלפפונים גדולים, קלפו אותם לפני הפריסה לטיגון.
יש גם וריאציה של רסולניק שבה משתמשים בעגבניות מלוחות במקום מלפפונים.

הרסולניק יהיה אפילו יותר טעים אם תתנו לו לשבת 5-6 שעות לאחר הבישול.