פיצה עם שרימפס
מקור המתכון
פיצה שרימפס היא פרשנות מודרנית למסורת איטלקית, המשתמשת בפירות ים כתוספת יוקרתית. במטבח הנפוליטני הקלאסי, שרימפס נמצא לעיתים רחוקות על פיצה, אך באזורי החוף של איטליה (כגון קמפניה או אפוליה), הם כלולים בגרסאות קיץ. עובדה מעניינת: בשנות ה-80, וריאציה זו הפכה פופולרית בארצות הברית כ"פיצה פירות ים" ומאוחר יותר חזרה לאירופה בצורה מעודכנת - עם רוטב לבן במקום עגבנייה. כיום, זוהי גרסה ביתית שקל להכין ללא כישורים מיוחדים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
בצק פיצה משמרים
לרוטב:
-
קרם 20%
-
פרמזן מגורר
-
מֶלַח
-
שׁוּם
-
פלפל שחור
למילוי:
-
שרימפס קלוף
-
גבינת מוצרלה
-
עגבניות שרי
-
חסה אייסברג
כלי מטבח
- לוּחַ
- לְהַקְצִיף
- פָּאן
- פּוּמפִּיָה
- תבנית אפייה
- קערה עמוקה
- חותך פיצה
- נייר אפייה לאפייה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מכינים את הרוטב הלבן: מחממים את השמנת, מוסיפים פרמזן, מלח, שום ופלפל שחור.
שלב 2:
טורפים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה, לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים.
שלב 3:
מטגנים את השרימפס במחבת במשך דקה-שתיים, עד שהם ורודים. מצננים.
שלב 4:
גרדו את הגבינה.
שלב 5:
מותחים את הבצק בעזרת הידיים על משטח מפוזר בסולת לעיגול של כ-30 ס"מ.
שלב 6:
מעבירים לתבנית פיצה מפוזרת בסולת.
שלב 7:
מורחים שכבה של רוטב לבן באופן שווה על כל המשטח, תוך השארת קצה חופשי.
שלב 8:
מניחים את השרימפס.
שלב 9:
לאחר מכן מפזרים מוצרלה, ואז מוסיפים מעט פרמזן מגורר מעל.
שלב 10:
אופים בתנור בחום הגבוה ביותר של 250 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות - עד להזהבה והגבינה מבעבעת.
שלב 11:
מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים עשבי תיבול איטלקיים, מקשטים בעגבניות שרי ועלי חסה.
שלב 12:
מגישים מיד כדי לשמור על הקרום הפריך והעסיסיות.
טיפים לבישול
השתמשו בבצק שמרים מוכן מהחנות כבסיס לפיצה, או הכינו בצק משלכם לפי מתכון שיתאים לטעמכם.
כדי למנוע מהשרימפס להתקשות, טגנו אותם רק עד שהם הופכים ורודים - בישול יתר שלהם יהפוך אותם לגומיים.
השתמשו בשמנת עם 20% שומן - אחוז שומן גבוה יותר עלול להיפרד, אחוז שומן נמוך יותר לא יסמיך כראוי.
אם אין לכם פרמזן, תחליפו בגרנה פדאנו או בגבינה קשה בטעם ניטרלי - לא רכה (כמו קממבר).
כדי שהמוצרלה תתמתח טוב יותר, חתכו אותה לקוביות או השתמשו במוצרלה טרייה - היא נמסה טוב יותר ממוצרלה ארוזה בוואקום.
אל תוסיפו חסה ועגבניות לפני האפייה - הן ישחררו נוזלים ויהפכו את הקרום לרטוב. הוסיפו אותן רק לאחר שהפיצה יצאה מהתנור.
