פיצה ללא שמרים במחבת
מקור המתכון
פיצה זו במחבת היא עיבוד מודרני של אוכל רחוב איטלקי לבישול ביתי ללא תנור. שיטה זו פופולרית במיוחד במדינות עם גישה מוגבלת לתנורים (לדוגמה, באזורי קמפינג או דירות קטנות), שבהן מהירות ופשטות הן חיוניות. בסיס הביצה-קמח יוצר מרקם רך אך מוצק - מושלם לארוחת ערב מהירה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לבצק (לפיצה אחת בקוטר של כ-24 ס"מ):
-
ביצים
-
קֶמַח
-
קפיר
-
מֶלַח
-
שמן צמחי
למילוי:
-
נַקנִיק
-
עַגְבָנִיָה
-
גְבִינָה
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- עצם הכתף
- פּוּמפִּיָה
- מטרפה או מיקסר
- קערה עמוקה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את הנקניקייה לפרוסות דקות, ולאחר מכן לרצועות ברוחב של כ-5 מ"מ.
שלב 2:
גרדו את הגבינה: השתמשו בפומפייה גסה כדי ליצור חוטים קטנים - זה יעזור לגבינה להימס טוב יותר.
שלב 3:
חותכים את העגבנייה לפרוסות דקות (לא עבות מדי, אחרת ייפלט הרבה מיץ).
שלב 4:
שוברים 2 ביצים לקערה, מוסיפים 1/3 כפית מלח, טורפים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5:
יוצקים פנימה 8 כפות קפיר (או שמנת חמוצה), מערבבים.
שלב 6:
מוסיפים 9 כפות קמח ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
שלב 7:
מחממים מחבת, יוצקים לתוכה כף שמן צמחי ומורחים אותה באופן שווה על התחתית.
שלב 8:
יוצקים את הבלילה למרכז התבנית ומשטחים אותה בזהירות על כל המשטח בעזרת מרית ליצירת בסיס עגול ודק.
הערה: ניתן להוסיף את המילוי מיד או לטגן מראש את הבצק מצד אחד עד להזהבה - 2-3 דקות, לאחר מכן להפוך אותו בזהירות בעזרת מרית ולהתחיל להוסיף את המילוי.
שלב 9:
מוסיפים את המילוי: פורסים את רצועות הנקניקיות, לאחר מכן את פרוסות העגבניות, ומעליהם גבינה מגוררת.
שלב 10:
הנמיכו את האש לנמוכה ביותר, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, עד שהגבינה נמסה לחלוטין והשוליים זהובים.
שלב 11:
מצננים במשך 1-2 דקות, לאחר מכן פורסים ומגישים.
טיפים לבישול
אל תגזימו עם קמח - הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה: אם הוא נוזלי מדי, הוסיפו כף קמח; אם הוא סמיך מדי, הוסיפו כפית קפיר.
השתמשו בקפיר קר - הוא מקציף טוב יותר ויוצר מרקם אוורירי יותר. המחבת צריכה להיות חמה היטב, אבל לא לעשן, אחרת הבצק יישרף.
הפכו את התחתית בזהירות: עדיף להשתמש בצלחת שטוחה - הניחו אותה מעל, הפכו את המחבת במהירות, ואז הוציאו.
מוסיפים את הגבינה אחרון - כך היא לא תשקע בבצק ותיצור קרום יפה.
יבשו את העגבניות בעזרת מגבת נייר מראש - זה ימנע עודף מיץ ויהפוך את הבסיס לפריך.
לקבלת קרום עבה יותר, לאחר הטיגון הראשון, ניתן לייבש קלות את הבסיס במחבת יבשה ללא שמן למשך 30 שניות.
