פיצה עם פטריות
מקור המתכון
פיצה עם פטריות היא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר במטבח האיטלקי, במיוחד באזורים בצפון איטליה, שם גדלות פטריות בשפע. באופן מסורתי, פיצה זו מוכנה מבצק שמרים ורוטב עגבניות, מוצרלה ופטריות שמפיניון טריות או פטריות בר. עובדה מעניינת: בנאפולי, עיר הולדתה של הפיצה, תוספות הפטריות הופיעו מאוחר יותר מהמרגריטה או הקוואטרו סטאליאטו הקלאסיות, אך צברו פופולריות במהירות בזכות טעמן העדין והלבביות שלהן. כיום, זוהי מנה אהובה לארוחת ערב משפחתית - היא משלבת פשטות עם טעם עשיר.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
עבור הבדיקה:
-
מים חמים
-
שמרים יבשים
-
קֶמַח
-
מֶלַח
למילוי:
-
רסק עגבניות
-
שמפיניון
-
עַגְבָנִיָה
-
גבינה מגוררת (כגון צ'דר או תערובת)
-
גבינת מוצרלה
-
עשבי תיבול איטלקיים
-
מלח ופלפל
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּף
- מַעֲרוֹך
- מַגֶבֶת
- מַזלֵג
- קערה עמוקה
- תבנית אפייה 28 ס"מ
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים מים חמימים לכוס מדידה, מוסיפים שמרים יבשים, מערבבים ומשאירים למשך 5 דקות עד להופעת קצף - זוהי בדיקת פעילות השמרים.
שלב 2:
יוצקים קמח לקערת מתכת, מוסיפים מלח, מערבבים וצרים גומה.
שלב 3:
יוצקים חצי מתערובת השמרים, תוך קפל אותה בעדינות לתוך הקמח משולי הגומה. לאחר מכן יוצקים את תערובת השמרים הנותרת.
שלב 4:
מערבבים בעזרת כף עד שנוצרת תערובת גבשושיות.
שלב 5:
מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים אותו ביד במשך 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
שלב 6:
יוצרים כדור, מניחים בקערה נקייה, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים - הבצק אמור להכפיל את גודלו.
שלב 7:
לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לשניים (לוקחים 1/2 מהחלק), מרדדים אותו לעיגול בעזרת הידיים ומניחים בתבנית.
שלב 8:
מורחים רסק עגבניות, מורחים אותו באופן שווה על הבצק בעזרת כף.
שלב 9:
מניחים פטריות מבושלות (שמפיניונים) ועגבניות.
שלב 10:
מפזרים גבינה, מוסיפים חתיכות מוצרלה, מזלפים שמן זית, מפזרים עשבי תיבול איטלקיים.
שלב 11:
אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 7-10 דקות, עד שהקרום זהוב-חום והגבינה נמסה.
שלב 12:
מצננים במשך 2-3 דקות, פורסים ומגישים.
טיפים לבישול
כדי למנוע מהפטריות לשחרר מיץ, טגנו אותן במחבת לפני הוספתן - המתכון דורש פטריות מבושלות, אך פטריות מטוגנות נותנות טעם עשיר יותר.
השתמשו רק בעגבניות טריות - הן רכות יותר ולא יהפכו את הבצק לרטוב כמו עגבניות מקופסאות שימורים.
אם הבצק דביק מדי, הוסיפו 10-20 גרם קמח, אך אל תגזימו: יותר מדי קמח הופך את הבצק לקשה.
לפני רידוד התבנית, יש לשמן אותה בחמאה או לפזר עליה קמח - זה ימנע הידבקות.
לקבלת קרום פריך, אפו במדף התחתון של התנור במשך 5 הדקות הראשונות, ולאחר מכן הזיזו אותו למעלה כדי להשחים את הגבינה.
בדקו את מוכנות הבצק: אם, כשאתם לוחצים עליו, האצבע שלכם משאירה סימן שחוזר לאט, הבצק מוכן לרידוד.
