פיצה קלצונה סגורה

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מערבבים מים עם שמרים בכוס.

שלב 2:

לנפות קמח לקערה גדולה, להוסיף מלח, מים עם שמרים ולערבב.

שלב 3:

ברגע שהבצק מתחיל להסמיך, הופכים אותו על קרש או משטח נקי. לושים ביד במשך 8-10 דקות, לאחר מכן מגלגלים את הבצק לכיכר לחם וחותכים לרבעים.

שלב 4:

מניחים את הבצק בתבנית אפייה גבוהה, מכסים במגבת רטובה ומניחים במקום חמים למשך שעתיים.

שלב 5:

חותכים את הבריסקט והחזיר לקוביות קטנות.

שלב 6:

קוצצים את הבצל דק מאוד.

שלב 7:

חותכים את הפטריות לחצי ולאחר מכן לפרוסות דקות.

שלב 8:

קוצצים דק עגבניות טריות.

שלב 9:

קולפים את העגבניות במיץ שלהן ומגרדים אותן על פומפיה דקה או בבלנדר.

שלב 10:

כתשו 2 שיני שום במכבש או קוצצים דק מאוד והוסיפו לקערה עם העגבניות המרוסקות.

שלב 11:

הוסיפו רוטב עגבניות קנוי לעגבניות המעוכות ביד. ערבבו.

שלב 12:

מוסיפים פלפל גרוס ומלח לרוטב ומערבבים.

שלב 13:

יוצקים כף שמן צמחי למחבת.

שלב 14:

קוצצים את פלפל הצ'ילי החריף ו-2 שיני שום, מניחים במחבת ומטגנים במשך דקה אחת, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 15:

מוסיפים את הבשר החזה למחבת ומבשלים עוד 3-4 דקות.

שלב 16:

מוסיפים את הבצל למחבת ומבשלים עוד 2 דקות.

שלב 17:

מניחים את העגבניות הקצוצות במחבת ומבשלים במשך 2 דקות.

שלב 18:

מוסיפים למחבת את עשבי התיבול הפרובנסליים ואת הפטריות הפרוסות. מערבבים ומטגנים במשך 3-4 דקות.

שלב 19:

מוסיפים את החזיר למילוי ומערבבים. מבשלים עוד 1-2 דקות.

שלב 20:

פזרו מעט קמח על משטח נקי ושטוח ורידדו את הבצק שהוכן מראש לעיגול דק.

שלב 21:

מפזרים סולת על תבנית האפייה, מעבירים את הבצק לתבנית האפייה ומורחים חצי אחד בשמן זית ורוטב עגבניות.

שלב 22:

גרדו את הפרמזן ומפזרים אותו מעל החצי המשומן מראש.

שלב 23:

מניחים את המילוי על החצי המשומן ומורחים אותו באופן שווה.

שלב 24:

מניחים עלי בזיליקום ומוצרלה מעל המילוי ומפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת.

שלב 25:

כסו את המילוי במחצית השנייה של הבצק וצבטו את הקצוות.

שלב 26:

מרחו את החלק העליון של הקלצונה בשמן זית ורוטב עגבניות.

שלב 27:

אופים בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.

טיפים לבישול

בזמן שאתם צובטים את הקצוות, קפלו אותם פנימה ולחצו בחוזקה. חשוב למנוע מהקלצונה להיפתח במהלך האפייה. כמו כן, הימנעו מצביטת המילוי או הרוטב לתוך שולי הבצק, מכיוון שזה ימנע מהבצק להיצמד כראוי.

הבצק והמלית מספיקים ל-4 קלצונות, לכן יש להיזהר עם כמות המילוי. הוספת כמות גדולה מדי עלולה לגרום לבצק להפוך לדליל או אפילו להיקרע.

אפשר להחליף את רוטב העגבניות ברוטב פשוט יותר וקנוי. עם זאת, הטעם יהיה שונה ולא מקורי כמוהו.

ראה גם: מתכוני פיצה