פיצה 4 גבינות
מקור המתכון
פיצה ארבע גבינות היא פיצה איטלקית קלאסית שמקורה בנאפולי כחלופה לפיצה על בסיס עגבניות. בניגוד למרגריטה, היא אינה מכילה רוטב עגבניות, אלא מסתמכת על המרקמים והטעמים העשירים של הגבינות. מוצרלה, פרמזן, גורגונזולה וצ'דר (או דור בלו) משמשות באופן מסורתי, אם כי המרכיבים המדויקים משתנים בהתאם לאזור. עובדה מעניינת: באיטליה, פיצה זו נקראת לעתים קרובות "קוואטרו פורמגי" ומוגשת כמנה צמחונית לארוחת ערב או כמנה ראשונה עם יין. קל להתאים אותה בבית - למשל, על ידי החלפת אחת הגבינות בחלופה משתלמת יותר.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לבצק (לפיצה אחת):
-
קֶמַח
-
שמרים יבשים
-
מים חמים
-
סוּכָּר
-
מֶלַח
-
שֶׁמֶן זַיִת
למילוי:
-
גבינת מוצרלה
-
גבינת צ'דר
-
גבינת פרמזן
-
גבינת דורבלו
-
בָּזִילִיקוּם
-
אוֹרֶגָנוֹ
-
מלח ופלפל
לרוטב:
-
חָלָב
-
קֶמַח
-
חֶמאָה
-
מֶלַח
-
אגוז מוסקט טחון
-
שׁוּם
-
עשבי תיבול פרובנסליים
-
גבינת פרמזן
כלי מטבח
- לוּחַ
- פּוּמפִּיָה
- קערה עמוקה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1: 
ללוש את הבצק: בקערה, לערבב מים חמימים, שמרים וסוכר ולהניח למשך 5 דקות. להוסיף קמח, מלח ושמן זית וללוש עד לקבלת בצק חלק. לכסות ולהניח במקום חמים לתפוח במשך שעה.
שלב 2: 
מכינים את הגבינה: מגררים את המוצרלה והצ'דר בצד הגס של פומפייה, את הפרמזן בצד הדק, ואת גבינת הדור בלו לחתיכות ביד (אל תשפשפו אותה - היא תתפורר).
שלב 3: 
לרדד את הבצק על נייר אפייה בעזרת הידיים לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ, תוך הרמת הקצוות ליצירת גבול.
שלב 4: 
מורחים עם כף את רוטב הפיצה (לבן, שום ועשבי תיבול) באופן שווה על כל המשטח, תוך השארת קצה חופשי.
שלב 5: 
מניחים שכבה של גבינת מוצרלה, לאחר מכן גבינת צ'דר, מעל גבינת פרמזן ופרוסות גבינת דור כחולה.
שלב 6: 
מפזרים בזיליקום טרי, קורט אורגנו ופלפל שחור גרוס.
שלב 7: 
מעבירים את נייר האפייה עם הפיצה לתבנית אפייה או לאבן ואפים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, עד שהקרום זהוב-חום והגבינה מבעבעת.
שלב 8: 
מוציאים, מצננים 2-3 דקות, פורסים ומגישים מיד כדי לשמר את גמישות הגבינה וטעמה.
טיפים לבישול
כדי למנוע דליפת הגבינה, השתמשו בגבינה קרה - מיד לאחר הגירוד, הניחו אותה על הבצק וישר לתנור.
אל תעמיסו על התוספות - יותר מדי גבינה תגרום לפיצה להיות שמנונית ורטובה; היצמדו לפרופורציות שבמתכון.
אם אין לכם דור בלו, תחליפו בגורגונזולה או גבינה כחולה רכה - אבל לא גבינת פטה (היא מלוחה מדי ומתפוררת).
לקבלת קרום פריך, אפו במדף התחתון של התנור במשך 5 הדקות הראשונות, ולאחר מכן הזזו אותו גבוה יותר.
קלף עדיף על תבנית אפייה לא מרופדת - הבצק לא יידבק והקרום ישחים באופן שווה.
אל תחצו את הפיצה מיד לאחר האפייה - תנו לה "לנוח" 2-3 דקות, אחרת הגבינה תדלוף והבצק יתפרק.
