פיצה מבצק שמרים עם נקניקיות וגבינה
מקור המתכון
פיצה על בסיס שמרים מקורה באיטליה, ובמיוחד בנאפולי, שם מקורה המרגריטה הקלאסית. בצק פיצה על בסיס שמרים משמש באופן מסורתי במטבח האיטלקי ליצירת בסיס קל ופריך. עובדה מעניינת: פיצה מודרנית על בסיס שמרים התפתחה מלחמים פשוטים, אותם החלו האיטלקים להוסיף ברוטב עגבניות וגבינה בסוף המאה ה-18. כיום, פיצה ביתית על בסיס שמרים הפכה למנה פופולרית ברחבי העולם, המאפשרת לכל אחד ליצור מנה טעימה ומלאת טעם במטבח שלו.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לבצק שמרים:
-
מים חמים
-
שמרים יבשים
-
סוּכָּר
-
קמח חיטה
-
מֶלַח
-
שֶׁמֶן זַיִת
לרוטב העגבניות:
-
רסק עגבניות
-
מַיִם
-
שֶׁמֶן זַיִת
-
סוּכָּר
-
מֶלַח
-
אורגנו מיובש
למילוי:
-
נקניקיית פפרוני
-
שמפיניון
-
גבינת מוצרלה
-
עגבניות שרי
-
גבינה מגוררת
-
ארוגולה
כלי מטבח
- כַּף
- מגש אפייה
- קְלָף
- קערה עמוקה
- משקלי מטבח
- כוס מדידה
- מחבת עמוקה או סיר עם תחתית עבה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים מים חמים לכוס מדידה ומוסיפים שמרים וסוכר, מערבבים ומניחים לעמוד 5 דקות עד להופעת קצף.
שלב 2:
לנפות קמח לקערה גדולה, להוסיף מלח.
שלב 3:
מוסיפים 6 כפות שמן זית ומוזגים פנימה את תערובת השמרים.
שלב 4:
ללוש את בצק הפיצה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5:
מניחים את הבצק בתבנית משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים במשך שעתיים.
שלב 6:
מכינים את רוטב העגבניות: מחממים את רסק העגבניות והמים במחבת או בסיר, מוסיפים את שמן הזית, הסוכר, המלח והאורגנו ומבשלים במשך 5 דקות. מערבבים היטב ומבשלים במשך 3 דקות.
שלב 7:
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומפזרים קמח, פורסים את בצק השמרים המרודד.
שלב 8:
מורחים את רוטב העגבניות באופן שווה על הבצק, ולאחר מכן מפזרים מעל את הנקניקיות הפרוסות.
שלב 9:
מוסיפים פטריות פרוסות, חתיכות עגבנייה ורצועות גבינת מוצרלה.
שלב 10:
מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 20-30 דקות.
שלב 11:
מוציאים את הפיצה המוכנה מהתנור, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומניחים לה להתקרר מעט לפני ההגשה.
טיפים לבישול
לפני רידוד הבצק, קמחו קלות את המשטח כדי למנוע ממנו להידבק לידיים ולמשטח העבודה.
אל תגזימו עם הרוטב - יותר מדי רסק עגבניות יגרום לבצק להיות רטוב וימנע ממנו לתפוח כראוי בתנור.
השתמשו במרכיבים טריים לתוספות, במיוחד עגבניות ועשבי תיבול, כדי להעניק לפיצה שלכם טעם עשיר ומראה מושך.
לקבלת קרום פריך, מרחו את קצוות הבצק בשמן זית לפני ההכנסה לתנור.
זכרו להשאיר מעט רווח מסביב לשולי הבצק כדי למנוע מהמלית לדלוף החוצה במהלך האפייה.
יש לתת לפיצה להתקרר מעט לאחר האפייה כדי לאפשר לגבינה להתייצב ולמנוע ממנה להתפשט בעת הפריסה - זה יהפוך את הפיצה האפויה בתנור למושלמת להגשה.
