פיצה קיסר
מקור המתכון
פיצה קיסר קיבלה את שמה מהשף האיטלקי הנודע קיסר קארדי, שיצר את המנה בשנת 1924 במסעדתו בטיוואנה, מקסיקו. עובדה מעניינת: במקור לא הייתה זו פיצה, אלא סלט, שמאוחר יותר עובד לפיצה. כיום, פיצה קיסר הפכה לבחירה פופולרית בבישול ביתי בזכות טעמה הייחודי וקלות ההכנה שלה. מתכון זה יוצר מנה אותנטית שקל לשחזר, אפילו למתחילים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
למרינדה של עוף:
-
פילה עוף
-
בָּצָל
-
מַיוֹנֵז
-
חַרדָל
-
פלפל שחור
-
מֶלַח
עבור הבדיקה:
-
קֶמַח
-
מַיִם
-
סוּכָּר
-
שְׁמָרִים
-
מֶלַח
-
שֶׁמֶן זַיִת
לרוטב:
-
מַיוֹנֵז
-
חַרדָל
-
שׁוּם
-
פלפל שחור
למילוי:
-
עגבניות שרי
-
עלי חסה
-
גבינת פרמזן
-
גבינת מוצרלה
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- מגש אפייה
- פָּאן
- פּוּמפִּיָה
- קערה עמוקה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את העוף לחתיכות קטנות ומניחים בקערה.
שלב 2:
מוסיפים בצל קצוץ, מיונז, חרדל, מלח ופלפל.
שלב 3:
מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים להשריה למשך 30 דקות.
שלב 4:
בקערה נפרדת, ערבבו קמח, מלח וסוכר.
שלב 5:
מוסיפים שמרים למים חמים ומערבבים.
שלב 6:
מוסיפים את תערובת המים והשמרים למרכיבים היבשים ומערבבים.
שלב 7:
יוצקים שמן זית ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 8:
כסו את הבצק והניחו אותו לתפוח בתבנית משומנת למשך שעה.
שלב 9:
מטגנים את העוף במחבת עד להזהבה.
שלב 10:
מכינים את רוטב הפיצה: מערבבים מיונז, חרדל, שום קצוץ ופלפל.
שלב 11:
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים אותם לצורה עגולה על תבנית אפייה.
שלב 12:
מורחים את הרוטב על הבצק, מפזרים אותו באופן שווה על כל המשטח.
שלב 13:
מניחים את העוף המטוגן ואת הפרוסות של עגבניות על הפיצה.
שלב 14:
מוסיפים את הסלט ומפזרים גבינת פרמזן ומוצרלה.
שלב 15:
מרחו את קצוות הבצק בשמן זית ומפזרים שומשום, אם רוצים.
שלב 16:
מכניסים את הפיצה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים את פיצת קיסר במשך 10-15 דקות עד להזהבה.
שלב 17:
מוציאים את הפיצה המוכנה מהתנור, נותנים לה להתקרר מעט לפני ההגשה וחותכים למנות.
טיפים לבישול
לבצק אוורירי יותר, השתמשו במים חמימים (35-40 מעלות צלזיוס) - זה יפעיל את השמרים.
לקבלת רוטב עשיר בטעמים, הוסיפו שום טרי ועשבי תיבול איטלקיים.
לפני האפייה, מרחו את קצוות הבצק בשמן זית לקבלת קרום זהוב.
השתמשו בעגבניות טריות לקבלת טעם וארומה מקסימליים.
לקבלת תוספת עסיסית יותר, טגנו קלות את העוף והבצל לפני הוספתם לפיצה.
כדי לשמר את המרקם הפריך והצבע התוסס של עלי החסה, הוסיפו אותם לפיצה לאחר האפייה.
לאחר האפייה, יש לתת לפיצה להתקרר במשך 2-3 דקות כדי למנוע ממנה להתפרק בעת ההגשה.
