פנקייקים עם כבד עשויים מכבד בקר

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

מניחים את הכבד, חתוך לחתיכות גדולות, בקערת בלנדר.

שלב 2:

טוחנים אותו עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3:

מוסיפים לקערה ביצים, חלב, מלח ופלפל.

שלב 4:

טורפים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5:

מוסיפים קמח מנופה ועמילן.

שלב 6:

מערבבים שוב היטב. הבצק צריך להיות נוזלי וחלק.

שלב 7:

מחממים מחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי.

שלב 8:

יוצקים מצקת של בלילה לתבנית ומורחים אותה במהירות על תחתיתה על ידי הטיית המחבת.

שלב 9:

מטגנים את הפנקייק על אש בינונית עד להזהבה מצד אחד.

שלב 10:

הפכו את הפנקייק בזהירות בעזרת מרית וטגנו את הצד השני.

שלב 11:

מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת. חוזרים על שלבים 8-11 עד שכל הבלילה נגמרה.

שלב 12:

מגישים את לביבות הכבד חמות עם שמנת חמוצה או רוטב יוגורט עם מלפפון ועשבי תיבול.

טיפים לבישול

בחרו כבד טרי ואיכותי. כבד בקר צריך להיות בצבע בורדו בהיר, ללא כל טעם לוואי, ובעל פני שטח חלקים. פנקייקים העשויים מכבד קפוא יהיו קשים יותר ובעלי טעם מריר מעט.

הקפידו להסיר את הקרום והצינורות. לפני החיתוך, נקו היטב את הכבד מכל קרום קשה וצינורות גדולים - זהו המפתח למרקם פנקייק רך וחלק.

אל תגזימו עם קמח. קמח נחוץ רק לקשירה, לא לעובי. הוסיפו אותו בהדרגה - יותר מדי קמח יהפוך את הפנקייקים לדחוסים וגומיים.

השתמשו בבלנדר לבצק מושלם. רק בלנדר (או מעבד מזון חזק) יעזור לכם להשיג בצק חלק לחלוטין, ללא גושים וללא חוטים, דבר שחשוב במיוחד לבצק כבד.

לבשל על אש בינונית. אש גבוהה מדי תתייבש במהירות את הפנקייקים מבחוץ ותשאיר אותם נאים מבפנים. חום בינוני או מעט מתחת לבינוני הוא אידיאלי.

אל תהפוך מוקדם מדי. חכה עד שהקצוות יתחילו להתכהות ולהתנתק מהתבנית, והמשטח יתחיל להתייבש מעט. רק אז הרימו בזהירות בעזרת מרית והפכו.

הגישו מיד או אחסנו כראוי. פנקייקים עם כבד מוגשים בצורה הטובה ביותר חמימים. אם נשארו לכם שאריות, קיררו אותם עד 24 שעות וחממו אותם שוב במחבת או בתנור כדי לשמור על לחותם.