פנקייקים עם חלב אפוי

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר ומלח, ואז טורפים היטב עד שנוצר קצף חלק ואוורירי.

שלב 2:

יוצקים פנימה לאט לאט את החלב ושמן הצמחי, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת בצק חלק וללא גושים.

שלב 3:

מוסיפים עמילן וממשיכים לערבב.

שלב 4:

מנפים בהדרגה את הקמח לתוך הבצק ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם דומה לשמנת חמוצה נוזלית.

שלב 5:

יוצקים פנימה את החלב המומס ומערבבים בעדינות אך היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6:

הניחו לבלילה לשבת 10-15 דקות - זה ישפר את המבנה שלה ויהפוך את הפנקייקים לרכים יותר.

שלב 7:

מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה קלות בשכבה דקה של שמן צמחי.

שלב 8:

יוצקים כמות קטנה של בלילה לתבנית ומשטחים אותה באופן שווה, תוך כדי ניעור קל של התבנית.

שלב 9:

מטגנים את הפנקייק עד שהוא מאבד את הברק שלו (המשטח הופך מט).

שלב 10:

הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית עץ וטגנו את הצד השני עד להזהבה.

שלב 11:

מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת שטוחה ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור עליו רך.

שלב 12:

המשיכו לטגן את הפנקייקים, תוך חזרה על שלבים 7-11 עד שכל הבלילה נגמרה.

שלב 13:

מגישים את הפנקייקים מיד לאחר הבישול, מקושטים בשמנת חמוצה, קוויאר אדום או עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

טיפים לבישול:

השתמשו בחלב אפוי איכותי תוצרת בית או בחלב קנוי מהימן. הוא צריך להיות סמיך, קרמי ובעל ניחוח קרמל עשיר וקרמי - זהו המפתח לפנקייקים רכים.

יש להביא את החלב לטמפרטורת החדר לפני הערבוב. חלב אפוי קר יכול לפגוע במרקם הבצק ולגרום לגושים.

הוסיפו מעט שמן צמחי לבלילה. חלב אפוי, למרות תכולת השומן שלו, אינו מספק גמישות מספקת - השמן יהפוך את הפנקייקים לרכים יותר וימנע מהם להידבק.

נפו את הקמח. זה ישפר את מרקם הבצק, יסיר גושים ויאפשר לו לאוורור, וזה חשוב במיוחד כשעובדים עם חלב סמיך.

הניחו לבצק לנוח 15-20 דקות. במהלך זמן זה, הקמח יספוג לחלוטין את הנוזלים, והבצק יהפוך חלק וקל יותר לעבודה - הפנקייקים יהיו דקים וחלקים יותר.

טגנו על אש בינונית. הסוכרים הטבעיים בחלב האפוי יעזרו לפנקייקים להשחים במהירות - חום רב מדי יגרום להם להישרף, בעוד שמחסור בו יביא למרקם דחוס.