פנקייקים עם חלב ללא לקטוז
מקור המתכון
פנקייקים ללא לקטוז הם עיבוד מודרני של מאכל רוסי מסורתי, שפותח בתגובה למספר ההולך וגדל של אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז ולפופולריות של דיאטות מכילות. חלב ללא לקטוז, המיוצר על ידי פירוק אנזימטי של לקטוז, שומר על הטעם, תכולת השומן והתכונות הקולינריות של חלב רגיל, אך בטוח למערכות עיכול רגישות. פנקייקים אלה החלו להיות מיוצרים בבתים ובמטבחי דיאטה בשנות ה-2000, במיוחד במדינות עם תרבות חזקה של אכילה בריאה. המתכון זהה כמעט לחלוטין לגרסה הקלאסית: הבלילה חלקה באותה מידה, והפנקייקים רכים וזהובים. כיום, פתרון זה מוערך לא רק על ידי אלו הסובלים מאי סבילות ללקטוז, אלא גם על ידי אלו שבוחרים חלב קל יותר לתזונה היומית שלהם מבלי לוותר על המנות האהובות עליהם.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חלב ללא לקטוז
-
ביצים
-
שמן צמחי
-
סוּכָּר
-
קֶמַח
-
מֶלַח
-
אבקת אפייה
למילוי
-
גבינת מסקרפונה ללא לקטוז
-
אוּכמָנִית
-
אבקת סוכר
כלי מטבח
- לְהַקְצִיף
- עצם הכתף
- מַמחֶה
- קערה עמוקה
- מחבת טפלון
מתכון שלב אחר שלב:
שלב 1:
נפו קמח לקערה והוסיפו סוכר, מלח ואבקת אפייה.
שלב 2:
שוברים את הביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3:
מוסיפים בהדרגה חלב ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 4:
יוצקים שמן צמחי ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5:
מחממים מחבת ומשמנים אותה בשמן.
שלב 6:
יוצקים חלק מהבלילה למחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 7:
מעבירים את הפנקייק המוכן לצלחת וחוזרים על התהליך עם הבלילה הנותרת.
שלב 8:
בבלנדר, טוחנים את האוכמניות והמסקרפונה ללא לקטוז.
שלב 9:
מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 10:
מניחים על כל פנקייק את המילוי שבחרתם.
שלב 11:
מגלגלים את הפנקייק לגליל ומניחים אותו על צלחת.
שלב 12:
מגישים את הפנקייקים חמים ומקשטים לפי הטעם.
טיפים לבישול:
השתמשו בחלב איכותי ללא לקטוז עם תכולת שומן של 2.5-3.2%. הוא מחקה טוב יותר את הטעם והמרקם של חלב רגיל, מה שהופך את הפנקייקים לרכים ולחים.
יש להביא את החלב לטמפרטורת החדר לפני הערבוב. נוזל קר עלול לגרום לגושים ולהאט את הערבוב החלק של המרכיבים.
אל תשנו את הפרופורציות במתכון הקלאסי. חלב ללא לקטוז מתנהג כמעט זהה לחלב רגיל - פשוט החליפו אותו ביחס של 1:1, מבלי להוסיף קמח או נוזלים נוספים.
הוסיפו קורט מלח אפילו לפנקייקים מתוקים. זה יאזן את הטעם וידגיש את המתיקות הקלה של חלב נטול לקטוז.
הוסיפו שמן צמחי לבלילה. זה יפצה על חוסר שומן החלב (אם אתם משתמשים בחלב רזה או ללא לקטוז) ויהפוך את הפנקייקים לגמישים יותר.
הניחו לבלילה לנוח 10-15 דקות. זה יאפשר לקמח לספוג את הנוזלים במלואם ולשפר את המרקם - הפנקייקים יהיו רכים יותר ויתאפו בצורה אחידה יותר.
