פנקייקים עם שמרים יבשים וחלב

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר וקורט מלח, ואז טורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית מעט.

שלב 2:

ממיסים שמרים יבשים בכמות קטנה של חלב חם (35-40 מעלות צלזיוס) ומשאירים למשך 5-10 דקות עד להפעלת התערובת.

שלב 3:

יוצקים בהדרגה את החלב והשמרים לתערובת הביצים, תוך כדי מיקסר עד לקבלת בצק חלק וללא גושים.

שלב 4:

נפו את הקמח ישירות לתוך הנוזל וערבבו היטב עד לקבלת מרקם של שמנת חמוצה דלילה.

שלב 5:

מוסיפים את החלב הנותר ומערבבים שוב היטב.

שלב 6:

יוצקים פנימה שמן צמחי ומערבבים בעדינות - זה יגרום לפנקייקים להיות רכים יותר וימנע מהם להידבק.

שלב 7:

כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת והניחו את הבצק במקום חמים למשך 40-60 דקות עד שהוא תפוח ומכפיל את נפחו.

שלב 8:

מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה קלות בשכבה דקה של שמן צמחי.

שלב 9:

יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומשטחים אותה באופן שווה, תוך הטיה קלה של התבנית.

שלב 10:

מטגנים את הפנקייק עד שיופיעו בועות קטנות על פני השטח והוא מאבד את הברק שלו (הוא הופך למאט).

שלב 11:

הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית עץ וטגנו את הצד השני עד להזהבה.

שלב 12:

מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת שטוחה ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור עליו רך וגמיש.

שלב 13:

מגישים את הפנקייקים חמים, עם דבש, ריבה, שמנת חמוצה או חמאה מומסת, לפי הטעם.

טיפים לבישול:

השתמשו בשמרים טריים. בדקו את תאריך התפוגה: שמרים שפג תוקפם או שמרים שאוחסנו בצורה לא נכונה לא יתפחו את הבצק, והפנקייקים ייצאו דחוסים.

הניחו לבצק לתפוח היטב. לאחר הלישה, כסו את הקערה במגבת והניחו אותה במקום חמים למשך 40-60 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו - זהו המפתח לאוורירות.

אין להוסיף מלח ישירות לשמרים. יש להמיס אותו תחילה בחלב או להוסיף אותו לאחר שהשמרים הפעילו - עודף מלח יכול להאט את התסיסה.

לאחר התפיחה, ערבבו בעדינות את הבצק. פעולה זו תפזר את בועות האוויר באופן שווה, אך אל תדחסו אותו יותר מדי כדי לשמור על המרקם האוורירי.

מטגנים על אש בינונית מבלי להוסיף עודף שמן. פנקייקים עם שמרים כבר די שמניים בגלל החלב; יותר מדי שמן יהפוך אותם לכבדים ויעבים את המרקם.

מגישים מיד לאחר האפייה. הפנקייקים האלה טעימים במיוחד כשהם חמים - רכים, מעט אווריריים, עם ארומה טרייה. הם משתלבים בצורה מושלמת עם שמנת חמוצה, דבש, ריבה או חמאה מומסת.