פנקייקים עם חלב אפוי מותסס ומים רותחים

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר, מלח ומקציפים היטב בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 2:

מוסיפים חלב אפוי מותסס ומערבבים בעדינות בעזרת מיקסר.

שלב 3:

מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך סינון דרך מסננת כדי למנוע גושים. מערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4:

בכלי נפרד, שלבו מים רותחים ומלח וערבבו היטב.

שלב 5:

יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך הבצק ומערבבים היטב שוב.

שלב 6:

יש לתת לבצק לנוח 20-30 דקות לפני האפייה - זה ישפר את המבנה שלו.

שלב 7:

מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה במעט שמן.

שלב 8:

יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומחלקים אותה באופן שווה, תוך הטיה קלה של התבנית.

שלב 9:

מטגנים את הפנקייק עד שהמשטח מבעבע ומט.

שלב 10:

הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית וטגנו את הצד השני עד להזהבה.

שלב 11:

מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת, מכסים אותו במגבת כדי לשמור על ריכוכו.

שלב 12:

חזרו על שלבים 7-11 עד שנגמר לכם הבצק.

שלב 13:

מגישים את הפנקייקים חמים: עם שמנת חמוצה, דבש או כל מילוי אחר לבחירתכם.

טיפים לבישול

השתמשו בחלב אפוי מותסס חם (לא לוהט). זה יעזור למרכיבים להתערבב טוב יותר ולמנוע מהחלב האפוי המותסס להתגבש בעת הוספת מים רותחים.

יוצקים מים רותחים בהדרגה תוך כדי ערבוב. הוספה מהירה מדי של מים חמים עלולה לבשל את החלבונים יתר על המידה ולגרום לגושים. יוצקים בזרם דק תוך כדי טריפה מתמדת.

אין להחליף מים רותחים במים חמימים. מים רותחים הם שמעניקים לפנקייקים את הרכות האופיינית להם ואת המרקם העדין שלהם - הם "מבשלים" את הקמח, מה שהופך את הבצק לגמיש וחלק.

הניחו לבצק לנוח 20-30 דקות. לאחר הוספת מים רותחים, הניחו לתערובת לנוח מעט - זה ישפר את הסמיכות ויסיר גושים קטנים.

השתמשו במחבת טפלון ללא שמן (או עם מעט שמן). השומן בחלב האפוי המותסס והמים הרותחים יהפכו את הפנקייקים לחלקלקים ולא נדבקים.

מטגנים על אש בינונית. חום רב מדי יתייבש במהירות את הקצוות, וישאיר את המרכז לח. חום בינוני יבטיח בישול אחיד וצבע זהוב יפהפה.