פנקייקים עם פטריות וגבינה

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 1 שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה וקצת אוורירית.

שלב 2:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 2 יוצקים בהדרגה מעט מהחלב, וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק חלק וללא גושים.

שלב 3:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 3 נפו את הקמח ישירות לתוך הנוזל וערבבו היטב עד לקבלת מרקם של שמנת חמוצה דלילה.

שלב 4:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 4 מוסיפים את החלב הנותר ומערבבים שוב היטב.

שלב 5:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 5 יוצקים פנימה שמן צמחי ומערבבים בעדינות - זה יגרום לפנקייקים להיות רכים יותר וימנע מהם להידבק.

שלב 6:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 6 מכינים את המילוי: בקערה, מערבבים ביצים קשות, עשבי תיבול טריים קצוצים דק, גבינה מגוררת, מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב.

שלב 7:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 7 קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק.

שלב 8:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 8 מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה.

שלב 9:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 9 חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.

שלב 10:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 10 בנפרד, מטגנים את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים והן משחימות קלות.

שלב 11:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 11 שלבו פטריות מטוגנות עם בצל, ערבבו וקררו מעט.

שלב 12:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 12 להכנת פנקייקים, חממו מחבת על אש בינונית ומשמנו אותה קלות בשכבה דקה של שמן צמחי.

שלב 13:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 13 יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומשטחים אותה באופן שווה, תוך הטיה קלה של המחבת. אופים את הפנקייק עד שהמשטח הופך מט.

שלב 14:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 14 הופכים בזהירות בעזרת מרית עץ וטגנים מהצד השני עד להזהבה.

שלב 15:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 15 מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת שטוחה ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור עליו רך.

שלב 16:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 16 על כל פנקייק, מורחים שכבה דקה של תערובת של ביצים, עשבי תיבול, גבינה ומיונז.

שלב 17:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 17 מניחים מעל חלק ממילוי הפטריות והבצל.

שלב 18:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 18 גלגלו בזהירות את הפנקייק לגליל הדוק.

שלב 19:

פנקייקים עם פטריות וגבינה - שלב 19 מגישים מיד לאחר הבישול. שמנת חמוצה או עשבי תיבול טריים הם תוספת נהדרת.

טיפים לבישול:

בחרו פטריות ארומטיות. פטריות שמפיניון, שנטרל, פטריות צדפות או פטריות פורצ'יני הן הטובות ביותר - טריות או מיובשות. הן צריכות להיות עסיסיות ולא מרות.

טגנו את הפטריות היטב עד שהנוזלים מתאדים. פטריות גולמיות משחררות הרבה לחות, לכן בשלו אותן על אש בינונית במשך 8-10 דקות עד שהנוזלים מתאדים, אחרת המילוי יגרום לפנקייקים להירקב.

מוסיפים את הבצל והתבלינים. בצל מטוגן זהוב, שום, פלפל שחור וקצת טימין או פטרוזיליה ישפרו את טעם הפטריות ויוסיפו עומק למילוי.

השתמשו בקרפים מוצקים אך אלסטיים. הם מחזיקים טוב יותר את המילוי העסיסי ולא ייקרעו בעת גלגול. לשם כך, הימנעו מהבלילה נוזלית מדי ותנו לה לנוח זמן מה.

קררו את המילוי לפני המילוי. התערובת החמה תרכך את הפנקייקים ותקשה על יצירת הגלילים - הניחו לה להתקרר לחלוטין.

אל תעמיסו את הפנקייקים במילוי. הניחו אותם בשכבות דקות - זה יקל על הגלגול שלהם וימנע מהם להתפרק בעת הטיגון או ההגשה.

מגישים חם, רצוי מיד לאחר ההרכבה. פנקייקים במילוי פטריות טעימים במיוחד חמים - אפשר לאפות אותם קלות בתנור (180 מעלות צלזיוס, 10-15 דקות) או להגיש עם כף שמנת חמוצה או גבינה מגוררת.