פנקייקים עם גבינה
מקור המתכון
בליני גבינה הם שילוב טעים של בסיס פנקייק מסורתי ומילוי גבינה עשיר, פופולריים במטבחים של מדינות רבות, מהבלקן ועד המזרח התיכון. במטבח הרוסי, הם מקורם כארוחת בוקר דשנה או ארוחת ערב קלה, במיוחד בתקופה שבה גבינת קוטג' או גבינה קשה היו זמינות בקלות. גבינה מוסיפה ישירות לבצק או משמשת כמילוי - בשני המקרים, הבליני רכים מבפנים וקצת פריכים מבחוץ. כיום, מתכון זה אהוב במיוחד בשל פשטותו, הכנתו המהירה ורבגוניותו: הבליני האלה משתלבים היטב עם עשבי תיבול, ירקות, חזיר, או פשוט מוגשים עם שמנת חמוצה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
למבחן
-
חָלָב
-
קֶמַח
-
גְבִינָה
-
בֵּיצָה
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
אבקת אפייה
-
שמן צמחי
לרוטב
-
שמנת חמוצה
-
מַיוֹנֵז
-
שׁוּם
-
ירקות שמיר
כלי מטבח
- לְהַקְצִיף
- עצם הכתף
- פּוּמפִּיָה
- קערה עמוקה
- מחבת טפלון
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומניחים בצד.
שלב 2:
שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים היטב בעזרת מטרפה.
שלב 3:
יוצקים פנימה את החלב ומערבבים שוב היטב.
שלב 4:
מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך סינון דרך מסננת כדי למנוע גושים. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5:
מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית כדי למנוע גושים.
שלב 6:
מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה במעט שמן.
שלב 7:
יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומחלקים אותה באופן שווה, תוך הטיה קלה של התבנית.
שלב 8:
מטגנים את הפנקייק עד שהמשטח מבעבע ומט.
שלב 9:
הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית וטגנו את הצד השני עד להזהבה.
שלב 10:
מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת, מכסים אותו במגבת כדי לשמור על ריכוכו.
שלב 11:
מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, מיונז, שום ושמיר עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 12:
מגישים את הפנקייקים חמים עם רוטב שמנת חמוצה או כל רוטב אחר לבחירתכם.
טיפים לבישול
אל תגזימו עם סוכר - יותר מדי ממנו יכול לקלקל את הטעם וגם להכין את הפנקייקים.
מָתוֹק.
יש לתת לבצק לנוח 10-15 דקות לפני האפייה - זה ישפר את המבנה שלו.
השתמשו במחבת טפלון כדי למנוע מהפנקייקים להידבק וכדי שיהיה קל להפוך אותם.
אל תגזימו עם גבינה - יותר מדי גבינה עלולה להפוך את הפנקייקים לדחוסים מדי או לגרום להם להישרף; 50-70 גרם לכל 200 מ"ל נוזל זה אידיאלי.
הוסיפו קורט סודה לשתייה או אבקת אפייה אם אתם רוצים מרקם אוורירי יותר, במיוחד אם אתם משתמשים במוצרי חלב מותססים (קפיר, שמנת חמוצה).
מטגנים על אש בינונית - הגבינה מתכהה במהירות, ובטמפרטורות גבוהות הפנקייקים עלולים להישרף מבחוץ בעוד שהם נשארים נא מבפנים.
מגישים מיד לאחר הבישול - פנקייקים עם גבינה חמה הם רכים וטעימים במיוחד; הם מאבדים חלק מהמרקם שלהם כשהם מתקררים.
