פאניר חמאת מסאלה
מקור המתכון
פאניר חמאה מסאלה מתייחס הן למנות העשויות עם גבינת פאניר תוצרת בית והן למנות המכילות את תערובת התבלינים המסורתית המפורסמת גאראם מסאלה. המילה "חמאה", שאולה מאנגלית, מתייחסת לחמאה. זוהי תערובת בין מנה ראשונה למנה שנייה - תבשיל צמחוני סמיך וטעים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
משחת מסאלה
-
שמן צמחי
-
חֶמאָה
-
צִפּוֹרֶן
-
הֶל
-
בָּצָל
-
שׁוּם
-
זַנגבִיל
-
עגבניות
-
קָשִׁיוֹ
קָארִי
-
שמן צמחי
-
חֶמאָה
-
עלה דפנה
-
פלפל צ'ילי
-
בָּצָל
-
כּוּרכּוּם
-
צ'ילי טחון
-
כוסברה טחונה
-
אבקת כמון
-
גאראם מסאלה
-
מֶלַח
-
מַיִם
-
קרֶם
-
פאניר
-
עלי חילבה
-
כוסברה
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- עצם הכתף
- מַמחֶה
- לְנַפּוֹת
- כָּנוֹן
פאניר חמאה מסאלה היא מאכל רך וארומטי בעל טעם עשיר, שבו חמאה וקשיו מוסיפים מרקם קרמי, בעוד ציפורן, הל, ג'ינג'ר ושום יוצרים זר חריף וחם, המשלים את המתיקות של עגבניות ובצל.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים שמן צמחי במחבת צלייה על הכיריים, מוסיפים חמאה, ציפורן, הל וטגנים קלות על אש נמוכה.
שלב 2:
פורסים את הבצל לחצאי טבעות, פורסים את הג'ינג'ר ומוסיפים למחבת יחד עם שיני השום. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך.
שלב 3:
חותכים את העגבנייה לחצאים, חותכים את הקשיו לחצי ומוסיפים לתבנית הצלייה.
שלב 4:
מטגנים תוך ערבוב עד לריכוך, לאחר מכן מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
שלב 5:
הסירו את הסיר מהאש, קררו את התכולה לחלוטין וטחנו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 6:
סננו את התערובת דרך מסננת לתוך קערה נקייה.
שלב 7:
מוסיפים שמן צמחי ושמן חמאה, עלי דפנה ופלפל צ'ילי למחבת נקייה וטגנים קלות.
שלב 8:
קוצצים דק את הבצל, מוסיפים למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה.
שלב 9:
מוסיפים כורכום, אבקת צ'ילי, כוסברה וכמון, גאראם מסאלה ומלח ומטגנים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה.
שלב 10:
מוסיפים את רסק העגבניות והבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשמן נפרד.
שלב 11:
יוצקים פנימה מים ומערבבים היטב.
שלב 12:
מוסיפים שמנת ומערבבים היטב.
שלב 13:
מוסיפים פאניר, מערבבים בעדינות, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות.
שלב 14:
מוסיפים קאסורי מת'י, כוסברה קצוצה דק ומערבבים.
שלב 15:
מגישים מקושטים בשמנת וצ'פאטי.
טיפים לבישול
שימו לב לעקביות - היא לא צריכה להיות סמיכה מדי או נוזלית מדי.
ניתן לרכוש עלי חילבה מיובשים (קסורי מת'י) באינטרנט או בחנויות מכולת הודיות. ניתן גם להחליף אותם בעלי סלרי (לא גבעולים!), אספסת או גרגר הנחלים, שיש להם טעם מר דומה.
ניתן להכין פאניר בעצמכם מחלב מבושל עם מיץ לימון, או להחליף אותו בגבינת אדיגה.
