קאפקייקס סושי לשנה החדשה
מקור המתכון
מתכון יוצא דופן זה הוא דוגמה בולטת ליצירתיות קולינרית, המדמיינת מחדש את הסושי המסורתי כקאפקייקס מיניאטוריים. בעוד שסושי קלאסי מקורו ביפן, הרעיון של "אפייה" שלו בתבניות מאפינס הוא טרנד מודרני פופולרי בבלוגים ובמטבחים של אלו שנהנים מחטיפים יוצאי דופן. קאפקייקס אלה מושלמים לשולחן השנה החדשה, ומוסיפים נופך בהיר ומקורי.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
אורז עגול
-
חומץ אורז או חומץ תפוחים
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
מַיוֹנֵז
-
אַבוֹקָדוֹ
-
מיץ לימון
-
דג אדום מלוח קלות
-
שמן צמחי
-
נורי
-
גבינת קוטג' שמנתית
-
גבינה קשה
-
מקלות סרטן
-
קוויאר קפלין
לרוטב:
-
רוטב טריאקי
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
דְבַשׁ
-
מיץ לימון
לקישוט:
-
רוטב טריאקי
-
שׂוּמשׂוּם
-
מיקרוגרינס
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- סִיר
- פּוּמפִּיָה
- מברשת בישול
- שקית מאפה
- תבנית מאפינס
- מסננת/מסננת
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יש לשטוף את האורז עד שהמים צלולים, לאחר מכן להשרות אותו במשך 30 דקות. לסנן במסננת.
שלב 2:
מניחים את האורז בסיר, מכסים במים ביחס של 1:1, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות.
שלב 3:
מניחים את האורז החם בקערה, מוסיפים 2-3 כפות חומץ תפוחים או חומץ אורז, חצי כפית מלח, 3 כפיות סוכר וכף אחת של מיונז. מערבבים בעדינות.
שלב 4:
קלפו את האבוקדו וחתכו אותו לקוביות קטנות. פזרו מעל מיץ לימון כדי למנוע השחמה.
שלב 5:
קולפים את מקלות הסרטן, מפרידים אותם לסיבים (רצועות) וקוצצים דק.
שלב 6:
חותכים גם את הדג האדום המלוח קלות לקוביות קטנות.
שלב 7:
מברישים את כל גומות תבנית המאפינס בשמן צמחי.
שלב 8:
גזרו מלבנים מעלי נורי מעט גדולים יותר מקוטר תאי התבנית. עבור כל תא, הכינו שלוש רצועות של נורי: אחת לרפד את קצה התבנית ושתיים להנחת לרוחב בתחתית כדי לכסות אותה לחלוטין. הניחו בזהירות את הרצועות בתוך התאים, ולחצו אותן בחוזקה לצדדים ולתחתית.
שלב 9:
צרו כדורי אורז קטנים והניחו אותם בזהירות בתחתית כל תא, כך שיצרו בסיס שטוח. גזרו את כל הקצוות הבולטים של הנורי בעזרת מספריים.
שלב 10:
הוסיפו כף גדושה של אבוקדו קצוץ לכל גומה, ואז כף גדושה של סלמון קצוץ.
שלב 11:
בקערה, שלבו מקלות סרטנים קצוצים דק, גבינה קשה מגוררת, גבינת שמנת, קוויאר קפלין ו-2 כפות מיונז. ערבבו היטב.
שלב 12:
מניחים את המילוי בשק זילוף וחותכים פינה. ממלאים כל שקע במלית, וסוחטים אותו מעל שכבת הדג והאבוקדו.
שלב 13:
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 15-20 דקות עד שהמלית זהובה-חומה.
שלב 14:
חמש דקות לפני סיום הבישול, ערבבו את רוטב הטריאקי, רוטב הסויה, מיץ הלימון והדבש. מרחו את החלק העליון של כל קאפקייק בתערובת. החזירו את הסושי לתנור לשלוש דקות נוספות.
שלב 15:
הוציאו את התבנית מהתנור ותנו לה להתקרר מעט. הניחו בזהירות את הסושי על צלחת הגשה. טפטפו כל קאפקייק ברוטב טריאקי.
שלב 16:
מפזרים על קאפקייקס הסושי תערובת של שומשום לבן ושחור ומקשטים בענפי עשבי תיבול.
טיפים לבישול
לקבלת מרקם האורז הטוב ביותר, השתמשו באורז ארוך גרגר המיוצר במיוחד לסושי.
אין לדחוס את האורז חזק מדי במחבת, אחרת הוא עלול להתקשה לאחר האפייה.
אם אין לכם תבנית מאפינס, אפשר להשתמש בתבניות סיליקון רגילות או אפילו בצירים קטנים מקרמיקה.
כדי למנוע מהמלית להיות נוזלית מדי, סחטו קלות את מקלות הסרטן והסלמון לפני הוספתם לתערובת.
לקבלת טעם עשיר יותר, הוסיפו קורט פלפל חריף או טיפה של וואסבי למילוי.
הגישו עוגות סושי חמות. הן יהיו אפילו יותר טעימות ככה.
אל תשכחו למרוח את הנורי בשמן לפני האפייה כדי למנוע ממנו להישרף ולשמור עליו פריך.
התנסו במילוי: במקום סלמון אפשר להשתמש בשרימפס, ובמקום ביצי קפלן אפשר להשתמש בקוויאר אדום או שחור.
