רוטב בורשט לחורף

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קולפים ופורסים דק את הבצל, הגזר, הסלק והפלפל.

שלב 2:

גרדו או חתכו עגבניות טריות לחתיכות קטנות.

שלב 3:

קוצצים את הפלפל החריף ואת ראש השום.

שלב 4:

יוצקים שמן צמחי לסיר גדול ומטגנים את הבצל על אש גבוהה עד שהוא הופך שקוף והנוזלים מתאדים.

שלב 5:

מוסיפים גזרים ומטגנים עד שהם רכים, כ-5 דקות.

שלב 6:

מוסיפים את הסלק, מערבבים היטב את הירקות ומבשלים על אש קטנה במשך 8-10 דקות, עד שהסלק רך ומיצי הירקות מתאדים.

שלב 7:

מוסיפים פלפלים מתוקים וחריפים ועגבניות מרוסקות, מערבבים.

שלב 8:

מוסיפים ארבעה עלי דפנה, פלפל שחור טחון, פפריקה מתוקה, מלח, סוכר, חומץ ושום כתוש.

שלב 9:

מערבבים פנימה את הרוטב, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 40-45 דקות.

שלב 10:

לעקר את הצנצנות, המכסים והמשפך.

שלב 11:

מבלי לכבות את הכיריים, יוצקים את הרוטב לצנצנות, מגלגלים אותן, הופכים אותן על המכסים ועטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

טיפים לבישול

ערבבו את הירקות בזמן הטיגון כדי למנוע מהם להישרף.

הקפידו להסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים, אחרת הם יהיו חריפים מדי.

ניתן להשתמש בתכשיר כרוטב לבורשט (צנצנת אחת לכל סיר) או כסלט.