לחמניות ביסקוויט עדינות

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

הפרידו ארבעה חלמונים מחלבונים. כסו את החלבונים בניילון נצמד ושמרו במקרר.

שלב 2:

הכניסו קצה כוכב לשק זילוף גדול, קפלו את הקצה כדי למנוע מהבלילה לדלוף החוצה, והניחו את השקית בכוס מדידה גבוהה.

שלב 3:

מרפדים את תחתית תבנית אפייה (בערך 39 על 28 ס"מ) בנייר אפייה, וקפלו אותו לצדדים.

שלב 4:

יוצקים 40 גרם חלב ו-35 גרם שמן צמחי לקערה. מערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 5:

נפו 55 גרם קמח עוגה (להכנת קמח עוגה, ערבבו קמח חיטה עם קורנפלור) לקערה דרך מסננת וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6:

מוסיפים חלמונים ומלח, מערבבים היטב.

שלב 7:

מוציאים את חלבוני הביצה מהמקרר, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים בעזרת מיקסר.

שלב 8:

מוסיפים סוכר בשלוש הוספות, וממשיכים לערבב. בודקים את המוכנות על ידי משיכת התערובת ישר למעלה. ממשיכים להקציף עד שהקצה מפסיק להתכרבל. לאחר מכן מערבבים במשך 30 שניות במהירות נמוכה כדי להסיר בועות אוויר.

שלב 9:

מניחים שתי מריתות מלאות של תערובת חלבוני הביצה המוכנה בקערה הראשונה ומערבבים היטב בעזרת מרית, תוך גירוד מהתחתית.

שלב 10:

מוסיפים את תערובת החלבונים הנותרת ומערבבים באותו אופן ללא הקצפה.

שלב 11:

יוצקים את הבלילה לשק זילוף וממלאים אותה עד הסוף. לוחצים על השקית ומזלפים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ברצועות לאורך הצד הארוך, צמודות זו לזו.

שלב 12:

הקישו על התבנית על השיש כדי לאטום את רצועות הבצק. הכניסו את התבנית לתנור ואפו במשך 20 דקות ב-160 מעלות צלזיוס.

שלב 13:

מוציאים את העוגה המוכנה מהתבנית, תוך החזקת קצוות נייר האפייה. הופכים אותה על משטח, מסירים את הנייר. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר.

שלב 14:

חותכים את עוגת הספוג לרוחב לשני חצאים שווים. מניחים את עוגת הספוג על נייר אפייה, יוצקים מעל דבש ומיישרים את שכבת הדבש.

שלב 15:

לחצו על הקצה החופשי של הנייר בעזרת חפץ כבד והתחילו לגלגל את הגליל מהקצה השני בעזרת מקל, תוך כדי לפזר עליו את הנייר ששוחרר.

שלב 16:

הסירו את המשקולות, עטפו את הגליל לחלוטין בנייר וקיררו.

שלב 17:

חזרו על התהליך עם החצי השני של עוגת הספוג. הניחו את שתי הגלילים זו לצד זו, חתכו לאורכן לארבעה חלקים שווים ליצירת שמונה גלילים, והגישו עם תה.

טיפים לבישול

כדי לקבל את סוג קמח הביסקוויטים דל גלוטן הנכון, שאינו זמין בחנויות, ערבבו קמח רגיל עם קורנפלור. קמח רגיל לא יפיק את אותו בצק אוורירי ואוורירי.

עבור הביסקוויט, עדיף לקחת שקית גדולה, שקית בגודל של כ-45 ס"מ היא הטובה ביותר.

להקציפת בצק עדיף להשתמש בקערות בלתי שבירות, למשל קערות ממתכת.

ביסקוויט העשוי מרצועות מצולעות קל יותר לפרק בזמן האכילה.

במקום דבש, אפשר להשתמש במילוי אחר - ריבה או קצפת.