קציצת בשר עם רוטב יין

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את צוואר החזיר כך שיתפתח לעלה.

שלב 2:

טוחנים את הבשר בעזרת מרכך, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 3:

מגלגלים את הבשר לגליל כדי לאפשר לו להיספג בתבלינים.

שלב 4:

כתשו שתי שיני שום וקצצו שני בצלים לקוביות.

שלב 5:

יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ומטגנים קלות את הבצל והשום.

שלב 6:

קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים למחבת, מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים עד שהן מוכנות.

שלב 7:

מגררים את הגבינה, קוצצים את השמיר.

שלב 8:

מניחים את הפטריות בקערה, מוסיפים גבינה ועשבי תיבול ומערבבים.

שלב 9:

הוציאו את הבשר מהעטיפה, כסו אותו במילוי וגלגלו אותו בזהירות.

שלב 10:

קשרו את הגליל היטב בחוט, כמו נקניקייה.

שלב 11:

משמנים תבנית מתכת בחמאה, מניחים בתוכה את הגליל ואופים במשך 80 דקות ב-180 מעלות.

שלב 12:

בואו נכין את הרוטב. מזגו 150 מ"ל יין אדום לכוס.

שלב 13:

יוצקים 1.5 כפות שמן זית למחבת, כותשים שן שום אחת, חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים למחבת וטגנים קלות.

שלב 14:

יוצקים יין למחבת, מוסיפים גבעול טימין, מלח ופלפל.

שלב 15:

סננו את מיץ הבשר מהמחבת עם הגליל המוכן, הוסיפו אותו למחבת ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.

שלב 16:

מגישים את הלחמנייה עם הרוטב המוכן בסיר רוטב.

טיפים לבישול

אם אין לכם מרכך מחטים, כו קלות את הבשר בעזרת פטיש רגיל.

עדיף לקשור את הבשר בחוט כותנה מיוחד למטבח. אם אין לכם, השתמשו בחוט גס רגיל, חוט משי, או אפילו חוט רקמה לבן. חוטים סינתטיים וצבועים אינם מתאימים.

לאחר הבישול, ניתן לטחון את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק.