לחמניית מרנג עם מחית פיסטוק ופירות יער
מקור המתכון
רולדת מרנג זו היא גרסה מודרנית לקינוח צרפתי, שבו מרנג עדין מהווה בסיס למילוי עדין. בגרסה שלנו, הוספנו תה ירוק לקרם, ויוצרים טעם ייחודי. זהו קינוח ביתי, ללא צורך במרכיבים מורכבים, מה שהופך אותו למושלם למסיבות תה משפחתיות או לחגיגות חג. מבחינה היסטורית, עוגות רולדה אלו מקורן בצרפת במאה ה-19 כחלופה לעוגות ספוג כבדות.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
למרנג
-
חלבוני ביצה
-
סוכר וניל
-
סוּכָּר
-
קורנפלור
-
חוּמצַת לִימוֹן
לג'לי פירות יער
-
מחית פטל (או פירות יער חמוצים אחרים)
-
סוּכָּר
-
קורנפלור
-
מַיִם
לקרם
-
קרם 33%
-
סוכר וניל
-
אבקת סוכר
-
גבינת מסקרפונה
-
משחת פיסטוק
לקישוט
-
פירות יער
כלי מטבח
- לוּחַ
- מגש אפייה
- מִיקסֵר
- שקית מאפה
- קְלָף
- מחבת עמוקה או סיר עם תחתית עבה
- טופס הגשה
- מרית או כף
לחמניית מרנג עם מחית פיסטוק ופירות יער
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מכינים ג'לי פירות יער: מביאים לרתיחה את מחית הפטל על אש קטנה.
שלב 2:
ערבבו סוכר וקורנפלור בקערה נפרדת. הוסיפו מים קרים וערבבו שוב.
שלב 3:
מוסיפים את תערובת העמילן לפירה הפטל הרותח, מערבבים ומורידים מהאש. נותנים להתקרר.
שלב 4:
בקערה נפרדת, מקציפים את חלבוני הביצה עם סוכר וניל עד לקבלת קצף יציב, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה.
שלב 5:
מוסיפים קורנפלור וממשיכים להקציף כ-4-5 דקות.
שלב 6:
מוסיפים חומצת לימון ומקציפים עוד 2 דקות. התערובת צריכה להיות סמיכה מאוד.
שלב 7:
מעבירים את המסה המתקבלת לשק זילוף.
שלב 8:
מניחים את תערובת המרנג על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, וצרים בעזרת שק זילוף מלבן בגודל של כ-30x20 ס"מ.
שלב 9:
החליקו את המשטח בעזרת מרית, תוך יצירת קצוות קטנים לאורך הקצוות כדי למנוע מהקרם להתפשט.
שלב 10:
אפו את עוגת המרנג בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות במצב חימום.
שלב 11:
בינתיים, מכינים את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה 30%, סוכר וניל, אבקת סוכר וגבינת מסקרפונה עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה.
שלב 12:
מניחים חצי מכמות הקרם בשק זילוף. נשתמש בה לקישוט.
שלב 13:
מוסיפים את משחת הפיסטוק לשמנת הנותרת בקערה ומקציפים. ניתן להוסיף צבע מאכל לקבלת צבע עשיר יותר, אם רוצים.
שלב 14:
מורחים את הקרם באופן שווה על שכבת העוגה שהתקררה, ולאחר מכן מפזרים מעל ג'לי פירות יער.
שלב 15:
גלגלו בזהירות את עוגת המרנג לגליל, תוך שימוש בנייר אפייה כתמיכה.
שלב 16:
לאחר מכן, קשטו את הגליל בקרם ופירות יער טריים פרוסים לבחירתכם. מקררים את הגליל לפחות שעתיים.
שלב 17:
חותכים את הגליל למנות ומגישים!
טיפים לבישול
לקבלת מרנג מושלם, השתמשו רק בחלבוני ביצה קרים ובכלי מטבח נקיים ויבשים - אפילו טיפת שומן אחת יכולה להפריע להקצפה.
אם אתם מכינים גליל מרנג בבית, היזהרו עם הטמפרטורה: חום רב מדי יגרום לסדקים.
אין לפתוח את התנור במהלך האפייה, שכן הדבר עלול לגרום למרנג להתייצב.
עדיף להכין את הקרם מראש ולקרר אותו מעט - זה יקל על המריחה.
לקבלת גליל חלק, גלגלו את המרנג מיד לאחר האפייה, כשהוא עדיין חם וגמיש.
אפשר לקשט אותו בכל פירות יער עונתיים - אוכמניות, אוכמניות שחורות או אפילו אננס.
יש לאחסן את גליל המרנג הקלאסי המוכן במקרר לא יותר מיומיים - המרנג סופג לחות ומאבד את פריכותו.
