קרמל רך

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים סוכר למצקת ומוזגים סירופ אינוורטי.

שלב 2:

מערבבים סוכר עם סירופ ומדליקים את הכיריים.

שלב 3:

להביא את הסוכר והסירופ לרתיחה על אש נמוכה עד להזהבה.

שלב 4:

מתחילים להקציף במהירות ומוזגים פנימה בהדרגה את השמנת.

שלב 5:

לאחר שכל השמנת מוזגת, מוסיפים מלח וחמאה וממשיכים לערבב.

שלב 6:

לאחר שהחמאה נמסה, יוצקים את הקרמל המוגמר לתבניות או על משטח ישר.

טיפים לבישול

היזהרו מטמפרטורת הכיריים; אם החום גבוה מדי, הסוכר יתחיל להישרף על המצקת ויפגע בטעם הקרמל העתידי.

צבע הקרמל תלוי בטמפרטורה שאליה מחממים את הסוכר. ככל שמחכים יותר, הקרמל יהיה כהה יותר, אך קיים סיכון גדול יותר לחימום יתר של הסוכר.