עוגת גבינה ניו יורקית
מקור המתכון
עוגת גבינה היא קינוח רך העשוי מגבינת שמנת ושמנת מתוקה. היא עשויה ללא בצק, על בסיס עוגיות חמאה מפוררות. ישנן וריאציות רבות של מעדן זה, חלקן נאפות בסיר כפול, אחרות דומות לג'לי. עוגת גבינה, שמקורה בימי קדם, הפכה לפופולרית במיוחד בארצות הברית. עוגת גבינה ניו יורקית מאופיינת בקרום פריך ובהיעדר תוספים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
עוּגִיָה
-
חמאה מומסת
-
גְבִינַת שַׁמֶנֶת
-
סוּכָּר
-
שמנת חמוצה
-
בֵּיצָה
-
שמנת מתוקה
-
קורנפלור
-
תמצית וניל
-
לימון (מיץ)
רוטב פטל
-
פֶּטֶל
-
מַיִם
-
סוּכָּר
כלי מטבח
- כַּדוֹרֶת
- נייר אפייה
- לְהַקְצִיף
- עצם הכתף
- לְנַפּוֹת
- לְסַכֵּל
- טוֹפֶס
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
כותשים את עוגיות החמאה בקערה.
שלב 2:
מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים.
שלב 3:
יוצקים את הפירורים לתבנית עגולה, מחליקים אותם ולוחצים מהם לעוגה.
שלב 4:
משמנים את פנים התבנית בחמאה ומרפדים אותה בנייר אפייה. עוטפים את החלק החיצוני של התבנית בנייר כסף.
שלב 5:
מניחים את גבינת השמנת בקערה נקייה, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לאיחוד.
שלב 6:
מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים.
שלב 7:
יוצקים פנימה שמנת מתוקה. מערבבים.
שלב 8:
שוברים ביצים לקערה ומערבבים.
שלב 9:
מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל. מערבבים.
שלב 10:
סוחטים את המיץ מרבע לימון, מוסיפים לקערה ומערבבים.
שלב 11:
מניחים את התערובת המוכנה בתבנית, מפזרים ומשטחים אותה באופן שווה.
שלב 12:
אופים על תבנית מלאה במים רותחים במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות.
שלב 13:
הנמיכו את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואפו עוד 30 דקות.
שלב 14:
כבו את התנור והניחו את עוגת הגבינה בפנים לשעה נוספת.
שלב 15:
הניחו לעוגת הגבינה להתקרר והכניסו למקרר למשך 6 שעות.
שלב 16:
מניחים את הפטל בקערה נקייה, מפזרים סוכר, מוסיפים מים ומחממים במיקרוגל במשך 4 דקות.
שלב 17:
שפשפו את הפטל דרך מסננת.
שלב 18:
פורסים את עוגת הגבינה ומגישים עם רוטב פטל.
טיפים לבישול
במקום שמנת חמוצה, אפשר להשתמש ב-100 מ"ל שמנת מתוקה ו-100 גרם יוגורט.
לקינוח זה, השתמשו רק בחלב טבעי; תחליפים צמחיים אינם מתאימים.
ראה גם: מתכוני קינוחים
