סלמון מעושן קר

עישון קר בטמפרטורות שלא יעלו על 30 מעלות צלזיוס אינו תהליך מהיר, אך התוצאות שוות את זה. המזון שומר על כל החומרים המזינים שלו ומראהו נשאר ללא שינוי, מה שמשפר משמעותית את טעמו ואת חיי המדף שלו. הכינו סלמון מעושן טעים ויפהפה לסעודת חג מענגת.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

הכינו קילוגרם של סלמון.

שלב 2:

יוצקים 100 גרם מלח גס וסוכר לקערה ומערבבים.

שלב 3:

מפזרים את התערובת על הסלמון ומכניסים למקרר למשך שעה וחצי.

שלב 4:

הדליקו והדליקו את המעשנה הקרה.

שלב 5:

שוטפים ומייבשים את הדג.

שלב 6:

מברישים את הדג בסירופ מייפל.

שלב 7:

מניחים את הסלמון על רשת העישון, סוגרים ומעשנים במשך 24 שעות.

שלב 8:

חותכים את הסלמון לפרוסות דקות, מסירים את העור ומגישים.

טיפים לבישול

הקפידו לשטוף את המלח והסוכר ולייבש את הדג במגבות נייר.

לפני העישון, יש למרוח את הסלמון בסירופ מייפל כדי למנוע שאריות התבלינים לחדור עמוק לתוך הבשר.

הטמפרטורה בבית העישון לא צריכה לעלות על 25 מעלות.