סטרוגנוף עוף עם פטריות
מקור המתכון
את המנה המכונה בדרך כלל "סטרוגנוף בקר" ניתן להכין למעשה עם יותר מבשר בקר בלבד. האגדה מספרת שהיא הומצאה על ידי שפים צרפתים ששירתו את משפחת האצולה הרוסית סטרוגנוב. המנה כוללת לעתים קרובות פטריות, בצל ושמנת או שמנת חמוצה. רוטב סמיך וטעים ועוף רך - מה אפשר לרצות לארוחת צהריים או ערב?
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
ירכי עוף
-
אבקת שום
-
מלח, פלפל
-
שֶׁמֶן זַיִת
רוֹטֶב:
-
בָּצָל
-
פטריות
-
חֶמאָה
-
קֶמַח
-
חרדל דיז'ון
-
שמנת חמוצה
-
פטרוזיליה
-
ציר בקר
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- פָּאן
- עצם הכתף
- מִצבָּטַיִם
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את בשר ירך העוף מהעצם.
שלב 2:
מפזרים על הבשר אבקת שום, מלח ופלפל.
שלב 3:
מטגנים את הבשר משני הצדדים במחבת עם שמן זית עד להזהבה ומוציאים מהמחבת.
שלב 4:
קוצצים דק את הבצל. ממיסים את החמאה באותה מחבת ומטגנים את הבצל.
שלב 5:
פורסים את הפטריות ומוסיפים אותן למחבת. מטגנים תוך כדי ערבוב.
שלב 6:
מוסיפים קמח ומערבבים.
שלב 7:
מוסיפים ציר בקר, מערבבים במרץ.
שלב 8:
מוסיפים שמנת חמוצה, חרדל, מלח, פלפל ומערבבים.
שלב 9:
מניחים את הבשר ברוטב, יוצקים מעל ובשלים על אש קטנה.
שלב 10:
מגישים עם פסטה או אטריות ביצים.
טיפים לבישול
אפשר להקציף קלות את הבשר לפני הבישול, אבל לא להגזים.
חותכים את הפטריות הפטריות לפרוסות גדולות - זה יגרום למנה להיראות אסתטית יותר.
