קציצות עוף קטסו
מקור המתכון
קציצות קטסו, או קטסו, אינן ממש קציצות רגילות. הן עשויות מפרוסות דקות של עוף מצופות בבלילת ביצים ופירורי לחם פנקו. הן מטוגנות בשמן עמוק ולא במחבת. הן מוגשות עם רוטב מיוחד, תערובת של שלושה רטבים, המשלבת בהרמוניה טעמים חריפים, מלוחים וחמוצים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
ירך עוף
-
מלח קומבו
-
סוּכָּר
-
פלפל שחור
-
פנקו
-
כְּרוּב
-
שמן צמחי
מלח קומבו
-
מֶלַח
-
קומבו
לַהֲלוֹם
-
מַיִם
-
בֵּיצָה
-
קֶמַח
רוטב קאטסו
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
רוטב ווסטרשייר
-
רוטב ברביקיו
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- סִיר
- לְהַקְצִיף
- מִצבָּטַיִם
- מדחום בישול
נסו להכין קציצות עוף רכות בטעם קטסו בבית! מתכון יפני זה, הכולל הוראות שלב אחר שלב ותמונות, יעזור לכם ליצור קציצות פריכות ועסיסיות שיהיו תענוג על כל שולחן.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את בשר ירך העוף מהעצם לחתיכה אחת, מסירים את הגידים והכלי דם.
שלב 2:
אם יש הרבה בשר, חותכים את הנתח לחצי.
שלב 3:
שלבו מלח ואצות קומבו מיובשות בבלנדר.
שלב 4:
מערבבים מלח עם קומבו וסוכר.
שלב 5:
מפזרים את התערובת על שני צידי הבשר.
שלב 6:
בואו נכין את הבלילה. ערבבו מים, ביצה וקמח בקערה.
שלב 7:
מוסיפים מלח קומבו וקצת פלפל שחור. טורפים לאיחוד.
שלב 8:
עוטפים את העוף בקמח, בבלילה ובפירורי לחם ומשאירים בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה.
שלב 9:
ערבבו בקערה את רוטב הסויה, רוטב הצדפות ורוטב הברביקיו.
שלב 10:
קוצצים דק את הכרוב ושטופים.
שלב 11:
יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים ל-185-190 מעלות.
שלב 12:
מטגנים את נתחי הבשר בשמן במשך 2.5 דקות, תוך שמירה על טמפרטורה של 155-165 מעלות.
שלב 13:
להפוך את העוף ולבשל עוד 2 דקות.
שלב 14:
מניחים את הקציצות המוכנות על מגבות נייר ומשאירים למשך 3 דקות.
שלב 15:
מגישים עם כרוב טרי ומזלפים מעל רוטב.
טיפים לבישול
אל תעשו את נתחי העוף גדולים מדי - הם יהפכו להרבה יותר גדולים כשמצפים אותם בפירורי לחם.
הוספת אצות קומבו מיובשות למלח משפרת את טעם המנה, שכן האצות הן תחליף טבעי ל-MSG.
אפשר להכין פירורי לחם משלכם מחתיכות לחם לבן יבשות, טחונות בבלנדר.
