עוף קייב
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חֲזֵה עוֹף
-
חֶמאָה
-
ירקות (שמיר, פטרוזיליה)
-
שׁוּם
-
מֶלַח
-
מיץ לימון
פירה
-
קֶמַח
-
פירורי לחם
-
בֵּיצָה
-
חָלָב
-
שמן צמחי
כלי מטבח
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- תבנית אפייה
- מכבש שום
- פַּטִישׁ
- סֶרֶט
קציצות עוף מקייב, עשויות מחזה עוף כתוש בחמאה, הופיעו לראשונה לא בקייב, אלא בסנט פטרסבורג שלפני המהפכה, ואז נקראו "נובומיכאילובסקיה". שמם המודרני קיבלו רק בשנות ה-40, שכן הן הוכנו לראשונה בקייב, במסעדה ברחוב חרשצ'טיק. כיום, ניתן לכנותן בצורה מדויקת יותר "קציצות וולגוגרד": הן הפכו למאכל רחוב אהוב בקרב תושבי העיר.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים את החמאה בקערה.
שלב 2:
מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון ומלח.
שלב 3:
קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים לחמאה. מערבבים היטב, מניחים בניילון נצמד, עוטפים ומקפיאים למשך 20-30 דקות.
שלב 4:
חותכים את פילה העוף לפרוסות לאורכו.
שלב 5:
הכו את בשר העוף דרך שכבה עבה בעזרת הצד החלק של פטיש.
שלב 6:
ממליחים ומפלפלים את צלחת הפילה המוכה.
שלב 7:
מניחים חתיכת חמאה עם עשבי תיבול ומגלגלים.
שלב 8:
שוברים ביצים לקערה, מוסיפים חלב ומערבבים בעזרת מזלג.
שלב 9:
מטבלים את הקציצות בקמח, בתערובת הביצים, בפירורי הלחם, לאחר מכן שוב בתערובת הביצים ובפירורי הלחם.
שלב 10:
מחממים שמן צמחי בסיר רדוד. מטגנים את הקציצות כ-5 דקות.
שלב 11:
מניחים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפייה ואפים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות.
טיפים לבישול
אם יש לכם פילה קטן, עטפו את החמאה בחתיכה קטנה נוספת של בשר עוף טרוף.
יוצרים את הקציצות בעזרת כפפות.
ניתן לבדוק את טמפרטורת השמן בעזרת מרית עץ - אמורות להופיע בועות מסביבה.
