צלעות בשר טחון במחבת

קציצות בשר טחון מטוגנות במחבת הן מתכון ותיק שמעולם לא מתיישן. הן נשארות קלאסיקה, לעולם לא מאבדות מהקסם שלהן, ותמיד משמחות בטעמן.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים 4-5 חתיכות לחם לבן, חותכים את הקרום, מניחים בקערה עמוקה ומכסים במים.

שלב 2:

כאשר הלחם רך, סוחטים אותו החוצה ושקולים 200 גרם מתערובת הלחם למילוי.

שלב 3:

מעבירים את הבשר, הבצל, השום והלחם הסחוט דרך מטחנת בשר.

שלב 4:

מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים מים ולשים היטב את תערובת הקציצות בעזרת הידיים.

שלב 5:

טורפים את התערובת כנגד תחתית המחבת עד שהיא משחימה בהירה. יוצרים קציצות, וממשיכים לטרוף אותן בין כפות הידיים.

שלב 6:

מגלגלים את הקציצות בקמח.

שלב 7:

מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים על אש בינונית מכל הצדדים עד להשחמה מלאה.

טיפים לבישול

היחס האידיאלי בין לחם סחוט לבשר צריך להיות 40 אחוז.

יש להקציף את הבשר הטחון על מנת להקציף לתוכו את המים ולשחרר את החלבון.

מטגנים את הקציצות לא רק משני הצדדים, אלא גם מהצדדים כשהן תופחות.

הכי נוח להפוך את הקציצות בעזרת שתי מרית.

התאם את האש כך שהקציצות לא יישרפו.