עוף ב"ענן חלבון"

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קחו 2 חזה עוף, ללא עור (לדוגמה, מעוף אחד).

שלב 2:

חותכים את החזה לפרוסות, לרוחב הסיבים.

שלב 3:

טורפים קלות את הפילטים הפרוסים וחותכים אותם לרצועות ארוכות.

שלב 4:

מניחים את העוף בקערה.

שלב 5:

קחו את הביצים והפרידו את החלמונים מהחלבונים. הניחו את החלבונים בצד בקערה נפרדת.

שלב 6:

מוסיפים את החלמונים והשום הכתוש לעוף. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים.

שלב 7:

כסו את הקערה עם העוף בניילון נצמד והניחו לו להשריה במשך 20 דקות.

שלב 8:

קחו את החלבונים והוסיפו להם קורט מלח.

שלב 9:

מקציפים את חלבוני הביצה עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 10:

מוסיפים עמילן לעוף ומערבבים.

שלב 11:

מחממים שמן במחבת.

שלב 12:

טבלו בזהירות את רצועות העוף בקצף חלבון הביצה והניחו אותן במחבת.

שלב 13:

מטגנים את העוף משני הצדדים, 2 דקות מכל צד, על אש נמוכה.

טיפים לבישול

תהליך ההשריה צריך להימשך לפחות 20 דקות. במהלך זמן זה, יש לשמור את החלבונים בקירור.

מכיוון שהחלבונים לא נדבקים טוב מאוד, היו סבלניים והקדישו מספיק זמן לציפוי יסודי של נתחי העוף בחלבונים.