עוף ואורז ערבי
מקור המתכון
אורז ובשר הם מרכיבים עיקריים במטבח המזרחי. כולם מכירים את הפילאף המפורסם, אבל יש גם מתכוני בשר נפלאים רבים שבהם אורז הוא מרכיב טבעי, לא רק תוספת. דגן עשיר באנרגיה זה סופג בצורה מושלמת את טעמי התבלינים ואת מיצי הבשר. נסו את המנה הערבית החריפה והעשירה הזו של עוף, אורז וירקות, המוגשת במראה אסתטי ייחודי.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
עוֹף
-
שמן צמחי
-
בָּצָל
-
עלה דפנה
-
קינמון
-
כּוּסבָּרָה
-
צִפּוֹרֶן
-
מלח ופלפל
-
כּוּרכּוּם
-
תַפּוּחַ אַדֲמָה
-
חָצִיל
לאורז
-
מֶלַח
-
אורז בסמטי
-
פִּלְפֵּל
-
קינמון
-
הֶל
-
צִפּוֹרֶן
-
כּוּרכּוּם
לקישוט
-
כוסברה
-
בצל מטוגן
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- כַּף
- קלחת או סיר עבה דופן
- מְקַפָּה
- פַּך
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים מעט שמן צמחי לקלחת ומוסיפים חצי מהבצל, פרוס לחצאי טבעות, עלה דפנה, ציפורן, זרעי כוסברה ומקל קינמון. מטגנים קצרות תוך כדי ערבוב.
שלב 2:
מניחים את העוף, חתוך לארבעה חלקים, לתוך הקלחת.
שלב 3:
מוסיפים תערובת של מלח, פלפל שחור וכורכום ומערבבים היטב את הבשר והתבלינים.
שלב 4:
יוצקים מים חמים על העוף, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות.
שלב 5:
חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים.
שלב 6:
יוצקים כמות גדולה של שמן צמחי למחבת עמוקה, מטגנים בה את תפוחי האדמה, מוציאים אותם מהמחבת ומניחים אותם על מגבות נייר.
שלב 7:
חותכים את החצילים לפרוסות, מטגנים אותם בשמן, מוציאים אותם מהמחבת ומניחים אותם על מגבות נייר.
שלב 8:
מניחים את החלק השני של הבצל, חתוך לחצאי טבעות, במחבת, מטגנים היטב ומוציאים מהמחבת על מגבות נייר.
שלב 9:
מוציאים את העוף מהקלחת ומסננים את הציר דרך מסננת לתוך קנקן.
שלב 10:
רפדו את תחתיתו של סיר עמוק ובעל דופן עבה בנייר אפייה.
שלב 11:
מניחים את העוף במחבת ומכסים אותו בתפוחי האדמה המטוגנים.
שלב 12:
מניחים שכבה של חצילים מטוגנים מעל.
שלב 13:
מניחים שכבה של בצל מטוגן.
שלב 14:
מניחים את אורז הבסמטי השטוף והספוג בקערה, מוסיפים כפית וחצי מלח ותערובת של פלפל שחור, קינמון, ציפורן, הל וכורכום. מערבבים.
שלב 15:
מוסיפים את האורז למחבת מעל הירקות ומשטחים היטב.
שלב 16:
יוצקים בזהירות את ציר העוף המסונן.
שלב 17:
כסו את המחבת במכסה ובשלו על אש גבוהה עד שהציר מתאדה.
שלב 18:
מבשלים עוד 30 דקות, מכוסה, על אש נמוכה.
שלב 19:
הפכו את המחבת על צלחת, החזיקו אותה שם במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוציאו את המחבת בזהירות.
שלב 20:
מקשטים את "עוגת השכבות" המוכנה בכוסברה קצוצה ובצל מטוגן קטן.
טיפים לבישול
לפני הוספת התבלינים, יש לערבב היטב כדי להבטיח פיזור אחיד.
יש להניח ירקות מטוגנים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
בשלב האחרון, יש למזוג את המרק בזהירות רבה, רצוי דרך כף, אחרת הזרם שלו עלול לפזר את האורז.
