רוטב שומשום
מקור המתכון
לרוטב שומשום שורשים עתיקים במטבח האסייתי, ובמיוחד בסין, יפן וקוריאה. ההיסטוריה שלו מתחילה אלפי שנים אחורה, כאשר שומשום שימש כמרכיב חשוב בתבלינים ורטבים. במסורת הסינית, רוטב שומשום (או טחינה) שימש בבישול וכתיבול לבשר וירקות. ביפן ובקוריאה, הוא הפך לחלק בלתי נפרד מרטבים, מרקים ומרינדות לסושי. המרכיבים העיקריים - שמן שומשום, משחת שומשום, רוטב סויה ותבלינים - יוצרים טעם עשיר המדגיש את עושר המטבח האסייתי.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
שומשום לבן
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
סוּכָּר
-
שמן שומשום
-
חומץ אורז
-
שמן צמחי
כלי מטבח
- פָּאן
- עצם הכתף
- מַמחֶה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מטגנים את זרעי השומשום במשך 4-5 דקות עד להזהבה.
שלב 2:
תנו לשומשום להתקרר מעט.
שלב 3:
מניחים שומשום בבלנדר וטוחנים.
שלב 4:
מוסיפים סוכר, רוטב סויה, שמן שומשום ושמן צמחי לבלנדר.
שלב 5:
ערבבו את החומרים בבלנדר והוסיפו חומץ אורז.
שלב 6:
ערבבו שוב את הרוטב בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק והעבירו לסיר רוטב.
טיפים לבישול
במקום שמן צמחי, אפשר להשתמש במיונז בכמות של 4-5 כפות, ובמקום סוכר, אפשר להוסיף דבש.
כשמטגנים שומשום, יש לערבב אותם כל הזמן, אחרת הם יטגנו בצורה לא אחידה ויתחילו להישרף.
