בית המשפט הטטרי
מקור המתכון
גבינת הקורד הביתית יוצאת הדופן, "קורט", היא אחת מנקודות השיא של המטבח הטטרי. היא ידועה גם כגבינת יבשה, מבושלת או אפויה. היא באמת פירורית, שכן לאחר תהליך בישול ארוך, כמעט כל הלחות שלה מתאדה, מה שמעניק לה צבע חום-אדמדם וטעם קרמלי המזכיר חלב אפוי.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חָלָב
-
חלב חמוץ
-
סוּכָּר
-
חמאה/שמנת חמוצה
בְּנוֹסַף
-
סוּכָּר
-
חמאה/שמנת חמוצה
-
קֶמַח
כלי מטבח
- קְעָרָה
- סִיר
- מִכסֶה
- מְקַפָּה
- מטחנת בשר
קורט הוא מאכל טטרי מסורתי העשוי מגבינת קוטג', המוכן על ידי בישול או טיגון. למדו כיצד להכין קורט בבית ותיהנו מטעמו העשיר וממרקמו הדחוס!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
בואו נכין חלב חמוץ. הרתיחו 3 ליטר חלב.
שלב 2:
קררו את החלב עד שהוא פושר והוסיפו כוס של מוצר חלב מותסס. ערבבו.
שלב 3:
כסו את המחבת בחלב במגבת והניחו אותה במקום חמים למשך 6-8 שעות, ולאחר מכן במקרר למשך 24 שעות.
שלב 4:
הביאו לרתיחה 6 ליטר חלב ויוצקו פנימה ליטר חלב חמוץ. ערבבו.
שלב 5:
כאשר נוצרת מסת גבינת, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת ומעבירים לתבנית אחרת משומנת בשמן צמחי.
שלב 6:
מוסיפים ליטר חלב, סוכר, חמאה או שמנת מתוקה. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 5-6 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 7:
כאשר מי הגבינה כמעט התאדו, הסירו את המכסה וערבבו תכופות על אש נמוכה עד שכל מי הגבינה התאדו.
שלב 8:
כדי להכין את מלית הפאי, מעבירים את הקלתית המוכנה דרך מטחנת בשר.
שלב 9:
מוסיפים 3-4 כפות סוכר ו-1-2 כפות חמאה או שמנת חמוצה. לושים את התערובת ביד.
שלב 11:
מוסיפים 2 כפות קמח ולשים שוב.
טיפים לבישול
אם אין לכם זמן להכין חלב חמוץ, אפשר להשתמש בחלב קנוי.
בשלב האחרון, היזהרו שהתירס לא יישרף או יידבק לדפנות המחבת. הצבע צריך להיות אחיד.
ניתן להוסיף ביצה נוספת לבצק הפאי. את הבצק עצמו ניתן להגיש עם תה כקינוח.
