פיצה איטלקית קלאסית עם פפרוני ומוצרלה
מקור המתכון
פיצה קלאסית עם רוטב עגבניות, מוצרלה ופפרוני היא פרשנות מודרנית למסורת הנפוליטנית. מקורותיה בנאפולי, איטליה, שם הופיעו הרוכלים הראשונים שמכרו "פיצה מרגריטה" כבר במאה ה-18. כיום, גרסה זו היא אחת הפופולריות ביותר בעולם, במיוחד בארה"ב ובאירופה, בזכות פשטותה וטעמה העשיר.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לבצק (ל-2 פיצות בקוטר של כ-30 ס"מ):
-
קמח, דרגה פרימיום
-
מים חמים
-
שמרים יבשים
-
סוּכָּר
-
מֶלַח
-
שֶׁמֶן זַיִת
למילוי (לפיצה אחת):
-
רוטב עגבניות
-
גבינת מוצרלה
-
נקניקיית פפרוני
-
עגבניות
כלי מטבח
- לוּחַ
- כף ומזלג
- מגש אפייה
- קְלָף
- קערה עמוקה
- חותך פיצה
- מסננת קמח
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מנפים את הקמח דרך מסננת לקערה - זה יבטיח שהבצק יהיה אוורירי ויסיר גושים.
שלב 2:
בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים במים חמימים עם סוכר, מוסיפים כף קמח, מערבבים ומשאירים למשך 5-10 דקות במקום חמים.
שלב 3:
מוסיפים את תערובת השמרים לקמח, מוסיפים מלח ויוצקים פנימה שמן זית.
שלב 4:
ערבבו בעזרת כף, לאחר מכן עברו ללישה ידנית - הבצק אמור להתגבש לגוש אחד תוך 5-10 דקות.
שלב 5:
לשו עד לקבלת בצק גמיש: הבצק לא אמור להידבק לידיים והוא יקפוץ מעט לאחור כשלוחצים עליו.
שלב 6:
חלקו את הבצק לשני חלקים שווים, צרפו כדורים, כסו והניחו לנוח במקום חמים במשך 40-60 דקות. הבצק אמור להכפיל את גודלו בערך.
שלב 7:
מרדדים את הבצק בעזרת הידיים על משטח מקומח, מתחילים במרכז ומתחים אותו עד הקצוות ליצירת עיגול עם שוליים מוגבהים.
שלב 8:
מעבירים את הקלתית לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מורחים את הרוטב בצורת ספירלה מהמרכז החוצה.
שלב 9:
פזרו את הגבינה המגוררת באופן שווה, ולאחר מכן הוסיפו מעל עגבניות (אם משתמשים) ופרוסות פפרוני.
שלב 10:
אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות, עד שהקרום זהוב והגבינה מבעבעת.
שלב 11:
מוציאים, נותנים להתקרר במשך 2 דקות, ואז פורסים בעזרת סכין פיצה.
טיפים לבישול
אל תגזימו עם הרוטב - יותר מדי נוזלים יהפכו את הבצק לרטוב ולא פריך. השתמשו במוצרלה מגוררת במקום מוצרלה עבה - היא נמסה בצורה אחידה יותר ולא יוצרת שלוליות. אם אין לכם פפרוני, תחליפו בסלמי או חזיר - אבל ודאו שהיא יבשה ולא רטובה מדי. לקבלת בצק פריך, אפו במדף התחתון של התנור או על אבן פיצה (אם יש לכם). לפני הרידוד, הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק. אם הוא דביק, הוסיפו מעט קמח, אך לא יותר מ-10 גרם. אל תרדדו את הבצק דק מדי - העובי האידיאלי הוא 5-7 מ"מ בקצוות ו-3-4 מ"מ במרכז. אפו על תבנית אפייה יבשה ולא משומנת - נייר האפייה ימנע הידבקות וישמור על המרקם. הניחו לפיצה לנוח 2 דקות לאחר האפייה - זה יאפשר לגבינה להתייצב וימנע מהפיצה להתפרק בעת הפריסה.
