בצק פיצה משמרים

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים 3 כוסות של 250 מ"ל קמח מנופה לקערה, מוסיפים כפית מלח ומערבבים עם כף.

שלב 2:

יוצקים 230 מ"ל מים חמימים (טמפרטורה של כ-35-37 מעלות צלזיוס) לכוס, מוסיפים כפית סוכר ו-2 כפיות שמרים יבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר 5-7 דקות אמור להופיע קצף - זה מצביע על כך שהשמרים פעילים.

שלב 3:

מערבבים את החומרים: יוצקים את תערובת השמרים לתוך הקמח.

שלב 4:

לאחר מכן מוסיפים 2 כפות שמן זית.

שלב 5:

ללוש את הבצק: תחילה בעזרת כף, לאחר מכן בעזרת הידיים או מיקסר עם וו - עד שנוצרת מסה הומוגנית ומעט דביקה (בערך 5-7 דקות).

הערה: יש ללוש עד שהבצק גמיש ומתנתק מדפנות הקערה. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף 10-15 גרם קמח, אך לא יותר.

שלב 6:

יוצרים כדור: מקפלים את קצוות הבצק פנימה, מותחים מעט את פני השטח.

שלב 7:

חלקו את הבצק לשניים כדי ליצור שתי פיצות. גלגלו כל חצי לכדור מסודר והניחו בתבנית משומנת.

שלב 8:

כסו את התבנית בניילון נצמד ויצרו כמה חורים.

שלב 9:

השאירו בטמפרטורת החדר למשך 60-120 דקות, עד שהבצק גדל בגודל פי 1.5-2.

טיפים לבישול

אין להשתמש במים חמים - זה יהרוג את השמרים. הטמפרטורה האופטימלית היא של תה חם (35-37 מעלות צלזיוס).

יש לבדוק את פעילות השמרים לפני הערבוב: אם אין קצף לאחר 5 דקות, השמרים מקולקלים, יש להשתמש בשמרים טריים.

אל תגזימו עם קמח בזמן הלישה: יותר מדי קמח יגרום לבצק להיות קשה ויבש. עדיף להשאיר אותו מעט דביק - הוא "יבשיל" בזמן התפחה.

השתמשו במיקסר עם וו – הוא יחליף 10 דקות של לישה ידנית ויבטיח מרקם אחיד.

משמנים את התבנית בשמן - זה ימנע הידבקות ויעזור לבצק לתפוח באופן אחיד.

אין לפתוח את התבנית במהלך התפיחה - שינוי פתאומי בטמפרטורה יכול "לפגוע" בבצק ולעצור את התסיסה.

לפני הרידוד, הניחו לבצק לנוח 10 דקות - זה יקל על מתיחהו ולא "יתכווץ" בחזרה.