תפוחי אדמה אפויים פריכים בתנור

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

תתחילו להרתיח מים.

שלב 2:

קולפים את תפוחי האדמה.

שלב 3:

מניחים את תפוחי האדמה במים קרים כדי להסיר עודפי עמילן מפני השטח.

שלב 4:

חותכים לחתיכות בגודל בינוני, רצוי בגודל שווה.

שלב 5:

יש לשטוף את החתיכות הקצוצות במים קרים, ולאחר מכן לסנן.

שלב 6:

הוסיפו מלח למים רותחים וכפית סודה לשתייה כדי שהתפוחי אדמה יהיו פריכים יותר באפייה.

שלב 7:

מניחים את תפוחי האדמה במים רותחים. מבשלים כ-8 דקות, או עד שכמעט ולא מרגישים התנגדות כשבודקים בעזרת סכין.

שלב 8:

סננו את המים ונערו את תפוחי האדמה בסיר יבש עם מכסה כדי לחספס את הקצוות - זה יעזור להם להתפרק טוב יותר בתנור. הניחו להם להתייבש לחלוטין.

שלב 9:

מניחים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

שלב 10:

שלבו מלח הימלאיה ורוד (או כל מלח גס אחר), שלושה גבעולי רוזמרין טרי וטחנו אותם יחד.

שלב 11:

מזלפים שמן זית באופן שווה על תפוחי האדמה. מפזרים מלח רוזמרין על תפוחי האדמה, אך לא על ענפי העץ עצמם.

שלב 12:

מפזרים גבינת פרמזן קצוצה דק על תפוחי האדמה. מתבלים בפלפל.

שלב 13:

ערבבו היטב עם הידיים. פזרו את כל תפוחי האדמה בשכבה אחת, וודאו שהחתיכות לא נוגעות.

שלב 14:

אופים במשך 35 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

שלב 15:

מוציאים את התבנית מהתנור והופכים כל תפוח אדמה.

שלב 16:

מכניסים לתנור לעוד 5-10 דקות, עד שתפוחי האדמה פריכים מכל הצדדים.

טיפים לבישול

כדי להבטיח אפייה אחידה, יש לחתוך את תפוחי האדמה בערך לאותו גודל וצורה.

הוספת כמות קטנה של סודה לשתייה למים רותחים תהפוך את תפוחי האדמה לפריכים יותר ותעזור להם להשחים מהר יותר בתנור.

ישנם שפים הממליצים לנער את תפוחי האדמה מספר פעמים בסיר בו בושלו לאחר סינון, כדי לרכך מעט את פני השטח. זה יעזור לשמן העשבים להיספג טוב יותר בתפוחי האדמה, וכתוצאה מכך לקבל קרום מוצק וטעים יותר לאחר האפייה.

בנוסף, כדי להבטיח קרום פריך על כל תפוח אדמה, הניחו אותם בתבנית אפייה גדולה או על רשת רדודה כך שתפוחי האדמה יתבשלו מכל הצדדים.

במקום שמן זית, ניתן להשתמש בתערובת של חמאה ושמן צמחי בחלקים שווים בערך. חלק מהמתכונים ממליצים להשתמש בשומן מן החי (ברווז, חזיר וכו').