פנקייקים שמרים עם סולת וחלב

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

יוצקים סולת לקערה.

שלב 2:

יוצקים מעל חלב חם, מערבבים היטב ומשאירים למשך 30 דקות כך שהסולת תתנפח לחלוטין.

שלב 3:

יוצקים מים רותחים ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4:

מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה מלאה.

שלב 5:

טורפים פנימה את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 6:

מוסיפים קמח בהדרגה דרך מסננת, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.

שלב 7:

מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים היטב עד לפיזור אחיד.

שלב 8:

יוצקים פנימה שמן צמחי ומערבבים היטב שוב - זה יהפוך את הפנקייקים לגמישים ורכים.

שלב 9:

כסו את הקערה עם הבצק במגבת נקייה והניחו במקום חמים למשך 30 דקות לתפיחה.

שלב 10:

מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה קלות בשמן צמחי.

שלב 11:

יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומחלקים אותה באופן שווה, תוך כדי ניעור קל של התבנית.

שלב 12:

מטגנים את הפנקייק עד שיופיעו בועות קטנות על פני השטח והוא מאבד את הברק שלו (גימור מט).

שלב 13:

להפוך בזהירות בעזרת מרית ולטגן גם בצד השני עד להזהבה.

שלב 14:

מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת ומכסים במגבת כדי לשמור עליו רך.

שלב 15:

חזרו על שלבים 10-14 עד שכל הבצק נגמר.

שלב 16:

מגישים את הפנקייקים חמים, עם שמנת חמוצה, ריבה, דבש או רוטב אחר לפי הטעם.

טיפים לבישול:

הניחו לסולת לתפוח. לאחר הוספת הסולת לחלב, הניחו לתערובת לעמוד 30 דקות - זהו המפתח למרקם הרך והאוורירי של הפנקייקים.

השתמשו בחלב בטמפרטורת החדר. חלב קר מאט את התפיחה של הסולת והופך את הבצק לפחות חלק.

מוסיפים את אבקת האפייה אחרונה (אופציונלי). מוסיפים אותה לאחר שהסולת תפחה והוספתם את הביצים והקמח.

אין להחליף קמח בסולת. לסולת תפקיד חשוב: היא מעניקה לפנקייקים מרקם אוורירי ומבנה קליל ונקבובי שקמח לא יכול לשחזר.

מבשלים על אש בינונית, מכוסה (אופציונלי). זה עוזר לפנקייקים לתפוח טוב יותר ולהיות רכים ואווריריים.

מגישים מיד לאחר הבישול. פנקייקים אלה טעימים במיוחד חמים - מגישים אותם עם שמנת חמוצה, ריבה, דבש או חמאה מומסת.