צ'יפס ביתי

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות שוות בגודלן, כל אחת בעובי של כ-1 ס"מ, ולאחר מכן חותכים אותן לרצועות. אל תחתוכן אותן קטן מדי.

שלב 2:

מניחים את פרוסות תפוחי האדמה במים קרים מעורבבים עם חומץ למשך חצי שעה.

שלב 3:

מניחים את תפוחי האדמה על מגבת ומייבשים בטפיחות קלות.

שלב 4:

מפזרים עמילן על תפוחי אדמה יבשים ומערבבים עד לציפוי מלא.

שלב 5:

מחממים שמן במחבת עמוקה או בכל מחבת עמוקה אחרת (כיריים מכוונות ל-240 מעלות).

שלב 6:

יש לשים לב היטב לתפוחי האדמה. להוציא אותם ברגע שהם זהובים.

טיפים לבישול

יש לפרוס את הפקעות הקלופות לעוביים למדי. הרצועות לא צריכות להיות ארוכות מ-10 ס"מ.

כדי להשיג את הקרום הפריך ביותר, ניתן להשתמש בטכניקה הבאה: ראשית, טבלו את הפרוסות בשמן קר יותר וטגנו אותן היטב. לאחר מכן, הוציאו את הפרוסות ותנו להן להתקרר. במנה השנייה, טבלו את הפרוסות לזמן קצר בשמן החם ביותר, מה שיוצר קרום פריך וטעים.

מפזרים מיד מלח על תפוחי האדמה המבושלים ומוסיפים עוד תפוחי אדמה לשמן עד שכל תפוחי האדמה מטוגנים. אין להוסיף את כל תפוחי האדמה בבת אחת, אחרת טמפרטורת השמן תרד יותר מדי ותפוחי האדמה יספגו יותר מדי שמן.

היזהרו עם כמות המלח, לא צריך הרבה כדי להוסיף טעם לתפוחי האדמה.

מומלץ לאכול תפוחי אדמה מיד לאחר הבישול, אחרת הם יספגו לחות מהאוויר ויאבדו את פריכותם.