מרק פיקנה בוליביאני

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות ואת חצי מהעוף לחתיכות.

שלב 2:

קולפים את הגזרים, הבצל, התירס ותפוחי האדמה, ומוציאים את הגרעינים מחצי פלפל.

שלב 3:

כתשו את שיני השום ואת תרמילי הפלפל האדום החריף.

שלב 4:

מניחים את המחבת על האש ומוזגים פנימה מים.

שלב 5:

מטגנים את הבקר במחבת.

שלב 6:

קוצצים גס את הבצל ומטגנים יחד עם השום.

שלב 7:

חותכים את הגזרים לרצועות ואת הפלפל לריבועים ומוסיפים לבצל ולשום.

שלב 8:

מוסיפים את המצרכים למחבת.

שלב 9:

מוסיפים 5 עלי דפנה קטנים, 5 גבעולי פטרוזיליה, גרגירי פלפל חריף וממרח צ'ילי. מתבלים במלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה, מכוסה.

שלב 10:

יוצקים יין אדום על הצימוקים, ואז מוסיפים למרק.

שלב 11:

יוצקים שמן למחבת, מטגנים את העוף והחזיר ומוסיפים למרק.

שלב 12:

מערבבים ומעוכים מעט כמון ופלפל, מוסיפים למרק ומבשלים עוד שעה.

שלב 13:

מרתיחים את תפוחי האדמה והתירס, חותכים את הקלחים לחתיכות.

שלב 14:

מניחים בכל צלחת תפוח אדמה, שתי חתיכות קלח ופיסות בשר שונות. יוצקים פנימה שתי מצקות של מרק ומגישים, מקושטים בפטרוזיליה.

טיפים לבישול

מרק פיקנה קלאסי מבושל בסיר מעל אש, אך ניתן להכין אותו בקלות בסיר על הכיריים.

ניתן לקחת כמון ופלפל שחור טחונים כבר.