פנקייקים עם חזיר וגבינה
מקור המתכון
מתכון זה הוא דוגמה מצוינת לגישה מודרנית למאפים מסורתיים. בעוד שבליני קלאסיים הם סמל למטבח הרוסי, מילוים בחזיר וגבינה הוא בחירה פופולרית לארוחת בוקר מהירה ומשביעה או לארוחת ערב קלה. הבליני הללו אידיאליים למי שמעריך את השילוב של בצק רך וטעם עשיר של מילוי הבשר. אפשרות זו מתאימה במיוחד לשולחן משפחתי או לפיקניק.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
עבור הבדיקה:
-
ביצים
-
חָלָב
-
מים (מים רותחים)
-
קֶמַח
-
סוּכָּר
-
מֶלַח
-
שמן צמחי
למילוי:
-
בְּשַׂר חֲזִיר
-
גְבִינָה
כלי מטבח
- קְעָרָה
- לְהַקְצִיף
- עצם הכתף
- תבנית אפייה
- מחבת עם ציפוי נון-סטיק
- מעבד מזון/בלנדר
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
שוברים את הביצים לקערה גדולה.
שלב 2:
יוצקים 100 מ"ל מים רותחים לתוך 400 מ"ל חלב.
שלב 3:
יוצקים חלב ומים לתוך הביצים.
שלב 4:
מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5:
יוצקים בהדרגה את הקמח המנופה לתוך התערובת הנוזלית, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.
שלב 6:
הניחו לבצק לשבת במשך 15 דקות.
שלב 7:
מקציפים את הבצק בעזרת בלנדר או מטרפה.
שלב 8:
הוסיפו כמה כפות שמן צמחי. ערבבו היטב בעזרת מטרפה.
שלב 9:
מחממים מחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי.
שלב 10:
יוצקים מצקת של בלילה לתבנית ומורחים אותה במהירות על תחתיתה על ידי הטיית המחבת.
שלב 11:
מטגנים את הפנקייק עד להזהבה מצד אחד, לאחר מכן הופכים אותו בזהירות בעזרת מרית וטגנים את הצד השני.
שלב 12:
מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת. חוזרים על שלבים 9-11 עד שהבלילה נגמרת.
שלב 13:
טוחנים את הגבינה והחזיר בבלנדר או מגררים על פומפיה גסה.
שלב 14:
מערבבים את הגבינה והחזיר הקצוצים בקערה נפרדת.
שלב 15:
מניחים חלק מהמלית על כל פנקייק מוכן.
שלב 16:
מגלגלים בזהירות את הפנקייק לגליל.
שלב 17:
מניחים את כל הגלילים בתבנית אפייה.
שלב 18:
אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות.
שלב 19:
מגישים את הפנקייקים עם חזיר וגבינה חמים.
טיפים לבישול
לקבלת בצק מרקם טוב יותר, יש לנפות את הקמח לפני הוספתו - זה ימנע גושים.
יש לתת לבלילה לנוח לפחות 15-20 דקות לפני הטיגון. זה יאפשר לקמח לספוג את הנוזלים במלואם, וכתוצאה מכך פנקייקים אלסטיים יותר שלא ייקרעו.
בעת טיגון, השתמשו בחום בינוני - חום גבוה מדי עלול לגרום לכוויות.
אם הבצק נראה סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט חלב.
כאשר הפנקייק מוכן, הרימו אותו במהירות ובחוזקה בעזרת מרית והפכו אותו בזהירות. אל תפחדו - עם תרגול, זה יהפוך לקליל.
פזרו את הבלילה באופן שווה. לאחר שפיכת חלק מהבלילה, הטו וסובבו מיד את התבנית כדי לוודא שהבלילה מתפזרת בשכבה דקה ואחידה על כל המשטח.
למתחילים ולהבטחת הצלחה, בחרו מחבת עם ציפוי נון-סטיק איכותי. זה יקל מאוד על ההיפוך.
