פנקייקים עם בשר ואורז

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

הכינו מראש פנקייקים דקים והניחו להם להתקרר לחלוטין.

שלב 2:

קוצצים דק את הבצל.

שלב 3:

מוסיפים מלח, פלפל אדום גרוס וקצת מים לבשר הטחון, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4:

מטגנים את הבצל במחבת עד שהוא הופך שקוף.

שלב 5:

מוסיפים את הבשר הטחון לבצל ומטגנים תוך ערבוב מתמיד, עד שהבשר הופך לבן.

שלב 6:

מוסיפים אורז מבושל מראש למילוי, מערבבים ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך 15 דקות עד שהאורז מוכן.

שלב 7:

מניחים מנה של מילוי חם (אך לא לוהט) על כל פנקייק קר.

שלב 8:

גלגלו בזהירות את הפנקייק לגליל הדוק.

שלב 9:

חזרו על התהליך עם כל הפנקייקים עד שנגמרו המילוי והבסיס.

שלב 10:

מטגנים את גלילות הפנקייק במחבת עם כמות קטנה של חמאה עד להזהבה קלה משני הצדדים.

שלב 11:

מגישים חם - כמנה נפרדת או עם כף שמנת חמוצה!

טיפים לבישול:

בחרו בשר טחון עסיסי עם תכולת שומן של 15-20%. בשר רזה (כגון חזה עוף) יגרום למילוי יבש. עדיף להשתמש בתערובת של חזיר ובקר או להוסיף מעט חזיר טחון לעסיסיות.

מטגנים היטב את הבשר הטחון והבצל עד לבישול מלא. ודאו שכל הנוזלים התאדו - עודף לחות יגרום לפנקייקים להיות רכים ורטובים.

תבלו לפי הטעם: פלפל שחור, אגוז מוסקט, עשבי תיבול או פפריקה מתוקה ישלימו את הטעם בצורה מושלמת.

קררו את המילוי לפני המילוי. מילוי חם ירכך את הפנקייקים ויקשה על רידודם. הניחו לו להתקרר לחלוטין, רצוי במקרר למשך 15-20 דקות.

השתמשו בקרפים מוצקים אך אלסטיים. עליהם להיות מסוגלים לשאת את משקל המילוי מבלי להיקרע. לשם כך, הימנעו מהבלילה נוזלית מדי ותנו לה לנוח 10-15 דקות לפני האפייה.

אל תמלאו את המילוי יתר על המידה. השתמשו בשכבה בינונית של מילוי - שכבה עבה תקשה על העטיפה ועלולה להידחק החוצה בעת טיגון או חיתוך.

צבטו את הקצוות או הדקו בעזרת שיפודים. אם אתם יוצרים מעטפות או לחמניות, הדקו את הקצוות היטב כדי למנוע מהמלית לברוח בזמן ההגשה או הטיגון.

אפו או הגישו מיד. ניתן להגיש את בליני הבשר הללו כלחמניות חמות עם שמנת חמוצה, או להניח אותן בתבנית אפייה, לשפוך מעליהן שמנת חמוצה או רוטב ולאפות במשך 15-20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס - זה יהפוך אותן לעסיסיות וטעימות במיוחד.