פנקייקים עם עוף, פטריות וגבינה
מקור המתכון
בליני עם עוף ופטריות הם פרשנות מודרנית לבליני ממולאים רוסיים מסורתיים, שהוכנו באופן מסורתי עם בשר, גבינת קוטג' או פטריות. השילוב של עוף רך ופטריות בר (או פטריות פטריות) נכנס לבישול הביתי במאה ה-20, כאשר מרכיבים אלה הפכו לזמינים באופן נרחב. בליני אלה הוכנו לעתים קרובות לסופי שבוע או לחגיגות משפחתיות, עטופים בפנקייקים דקים ומוגשים עם שמנת חמוצה או נאפים עם רוטב. כיום, מנה זו מוערכת בזכות טעמה העשיר, תכונות המילוי והיכולת להשתמש בשאריות בשר ופטריות מבושלים - היא מתאימה באותה מידה לימי חול וחגים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
למבחן
-
חָלָב
-
ביצים
-
קֶמַח
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
שמן צמחי
-
חֶמאָה
למילוי
-
פילה עוף
-
שמפיניון
-
בָּצָל
-
גְבִינָה
-
מלח ופלפל
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּף
- לְהַקְצִיף
- עצם הכתף
- קערה עמוקה
- מחבת טפלון
מתכון שלב אחר שלב:
שלב 1:
שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 2:
יוצקים פנימה מעט חלב ומערבבים.
שלב 3:
מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך סינון דרך מסננת כדי למנוע גושים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 4:
מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב שוב - הבצק צריך להיות נוזלי, כמו שמנת חמוצה.
שלב 5:
מוסיפים שמן צמחי וחמאה מומסת. מערבבים היטב שוב - זה יהפוך את הפנקייקים לגמישים יותר.
שלב 6:
יש לתת לבצק לנוח 10-15 דקות לפני האפייה - זה ישפר את המבנה שלו.
שלב 7:
מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה במעט שמן.
שלב 8:
יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומחלקים אותה באופן שווה, תוך הטיה קלה של התבנית.
שלב 9:
מטגנים את הפנקייק עד שהמשטח הופך אטום.
שלב 10:
הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית וטגנו את הצד השני עד להזהבה.
שלב 11:
מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת, מכסים אותו במגבת כדי לשמור על ריכוכו.
שלב 12:
חזרו על שלבים 7-11 עד שנגמר לכם הבצק.
שלב 13:
מבשלים את פילה העוף במים מומלחים עד לבישול עם עלי דפנה ופלפל שחור, לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
שלב 14:
מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מוכנות.
שלב 15:
מוסיפים את העוף ומעט מהציר בו בישלו את פילה העוף, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות.
שלב 16:
תבלו את המילוי במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 17:
כאשר המילוי התקרר, מערבבים אותו עם גבינה קשה מגוררת.
שלב 18:
מניחים את המילוי על כל פנקייק, מגלגלים אותו לגליל וטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה.
שלב 19:
מגישים את הפנקייקים עם שמנת חמוצה או כל רוטב אחר לבחירתכם.
טיפים לבישול:
טגנו את המילוי היטב עד שהלחות העודפת מתאדה. פטריות גולמיות ועוף משחררים נוזלים - אם הם לא מתאדים, הפנקייקים יהפכו רטובים ויהפכו לרטובה במהלך האחסון.
קוצצים את העוף והפטריות דק ובאופן שווה. זה יקל על גלגול הפנקייקים ויבטיח פיזור אחיד של המילוי בכל גליל.
יש לתת למילוי להתקרר לחלוטין לפני המילוי. מילוי חם יכול לרכך את הפנקייקים, ולהפוך אותם לדביקים וקשים לעבודה.
השתמשו בקרפים מוצקים אך אלסטיים. הם מחזיקים את המילוי טוב יותר ולא נקרעים בעת גלגול. לשם כך, הימנעו מהבלילה נוזלית מדי ותנו לה לנוח זמן מה.
מורחים קלות כל פנקייק בשכבה דקה של גבינת שמנת או שמנת חמוצה. זה ישפר את הטעם, יקשר את המילוי ויוסיף עושר מבלי להוסיף נוזלים עודפים.
פנקייקים ממולאים מוגשים בצורה הטובה ביותר חמימים - אפשר לטגן את הלחמניות במחבת או לחמם אותן בתנור במשך 5-7 דקות.
