פנקייקים עם קוויאר
מקור המתכון
פנקייקים עם קוויאר הם פינוק רוסי קלאסי, שראשיתו במסורות סלאביות עתיקות. פנקייקים סימלו את השמש והוגשו בחגים, במיוחד במסלניצה. קוויאר, מעדן, הפך מאוחר יותר לתוספת מעודנת, והפך את המנה למנה ראשונה אריסטוקרטית.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
עבור הבדיקה:
-
ביצים
-
סוּכָּר
-
מֶלַח
-
חָלָב
-
שמן צמחי
-
קֶמַח
למילוי:
-
קרם גבינת קוטג'
-
קוויאר אדום
להגשה:
-
שמנת חמוצה
-
בצל ירוק
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- לְהַקְצִיף
- עצם הכתף
- קערה עמוקה
- מחבת עם ציפוי נון-סטיק
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
בקערה גדולה, טורפים את הביצים ומוסיפים סוכר ומלח.
שלב 2:
טורפים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3:
מוסיפים מעט חלב ומערבבים בעדינות.
שלב 4:
נפו קמח לקערה עם נוזלים.
שלב 5:
ערבבו את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6:
מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב שוב.
שלב 7:
מוסיפים את החלב הנותר ומערבבים שוב.
שלב 8:
כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח במשך 15 דקות.
שלב 9:
מחממים מחבת ומשמנים אותה בחמאה מומסת.
שלב 10:
יוצקים מצקת של בלילה לתבנית ומורחים אותה במהירות על תחתיתה על ידי הטיית המחבת.
שלב 11:
מטגנים את הפנקייק על אש בינונית עד להזהבה מצד אחד.
שלב 12:
הפכו את הפנקייק בזהירות בעזרת מרית וטגנו את הצד השני.
שלב 13:
מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת ומשמנים אותו בחמאה.
שלב 14:
חזרו על שלבים 9-13 עד שנגמר לכם הבצק.
שלב 15:
חותכים את הפנקייק לשניים.
שלב 16:
מורחים כל חלק של הפנקייק בגבינת שמנת.
שלב 17:
מגלגלים את הפנקייק לגליל מהקצה הצר לקצה הרחב.
שלב 18:
לאחר מכן, גלגלו את הגליל שנוצר לצורת חילזון ונעצו אותו בעזרת שיפוד.
שלב 19:
מורחים כמות נדיבה של קוויאר על חלזונות הפנקייק ומגישים!
טיפים לבישול
השתמשו במרכיבים טריים. זה נכון במיוחד לגבי ביצים וחלב - הם צריכים להיות טריים כדי להבטיח שהבצק ייצא אוורירי.
אל תגזימו עם הקמח. אם תוסיפו יותר מדי קמח, הפנקייקים יהיו כבדים ודחוסים. עדיף להתחיל עם כמות קטנה יותר ולהוסיף קמח בהדרגה עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.
הוסיפו מעט שמן צמחי לבלילה. זה יגרום לפנקייקים להיות רכים יותר וימנע מהם להידבק למחבת.
השתמשו במים חמים או בחלב. נוזל חם יעזור להמיס את הקמח טוב יותר ולהפעיל את השמרים (אם אתם משתמשים בבצק שמרים).
השתמשו במחבת הנכונה. לפנקייקים דקים, מחבתות בעלות תחתית שטוחה ודפנות נמוכות הן הטובות ביותר.
פזרו את הבלילה באופן שווה. לאחר שפיכת חלק מהבלילה, הטו וסובבו מיד את התבנית כדי לוודא שהבלילה מתפזרת בשכבה דקה ואחידה על כל המשטח.
