פנקייקים שיפון על מים

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

יוצקים מים לקערה.

שלב 2:

שוברים לתוכו ביצה.

שלב 3:

מוסיפים מלח וסוכר, לאחר מכן טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4:

יוצקים שמן צמחי ומערבבים היטב - זה יגרום לפנקייקים להיות קלים ורכים.

שלב 5:

בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח - הבצק צריך להיות חלק, ללא גושים, עם עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.

שלב 6:

מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים אותה קלות בשכבה דקה של שמן צמחי.

שלב 7:

יוצקים כמות קטנה של בלילה לתבנית ומשטחים אותה באופן שווה, תוך הטיה קלה של התבנית.

שלב 8:

מטגנים את הפנקייק עד שיופיעו בועות קטנות על פני השטח והוא מאבד את הברק שלו (הוא הופך למאט).

שלב 9:

הפכו בזהירות את הפנקייק בעזרת מרית עץ וטגנו את הצד השני עד להזהבה.

שלב 10:

מניחים את הפנקייק המוכן על צלחת ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור עליו רך.

שלב 11:

חזרו על שלבים 6-10 עד שכל הבצק נגמר.

שלב 12:

מגישים את הפנקייקים חמים, עם שמנת חמוצה, ריבה, דבש או כל מילוי אחר לבחירתכם.

טיפים לבישול:

השתמשו בקמח שיפון טרי. עם הזמן, הוא מאבד את טעמו ויכול להפוך למר. לקבלת הטעם הטוב ביותר, בחרו קמח שנטחן לאחרונה ואחסנו אותו במקום קריר.

נפו את הקמח לפני הלישה. זה ישפר את הסמיכות של הבצק, יסיר גושים ויאפשר לו לאוורור, וזה חשוב במיוחד אם אינכם משתמשים בביצים או חלב.

הוסיפו קורט סודה לשתייה או אבקת אפייה (אופציונלי). למרות שהמתכון הקלאסי הוא רזה, כמות קטנה של סודה לשתייה (במיוחד אם המים חמים ומכילים חומצה, כמו חומץ או קפיר) תהפוך את הפנקייקים לרכים ופחות דחוסים.

הניחו לבצק לנוח 15-20 דקות. קמח שיפון זקוק לזמן כדי לספוג את הנוזלים במלואם - ההשריה תשפר את הגמישות ותמנע פירורים במהלך הטיגון.

מטגנים על אש בינונית. פנקייקים משיפון נשרפים בקלות בגלל צבעו הכהה של הקמח. אש בינונית תבטיח בישול אחיד ללא מרירות.

מגישים חמים עם מילוי מתאים. פנקייקים אלה משתלבים היטב עם מרכיבים מלוחים: גבינת קוטג', שמנת חמוצה, פטריות, חזיר, כרוב כבוש, או פשוט חמאה מומסת.