פנקייקים דוחן

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

שוטפים את הדוחן תחת מים זורמים, יוצקים אותו פנימה ומנקזים את המים העכורים מספר פעמים.

שלב 2:

מניחים את הדגנים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.

שלב 3:

מניחים את הדוחן השטוף בסיר ומכסים במים טריים.

שלב 4:

מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.

שלב 5:

הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 20-25 דקות עד שהרוטב רך, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 6:

יוצקים חלב חם לקערה, מוסיפים שמרים יבשים, 3 כפות קמח ועוד כף סוכר.

שלב 7:

מערבבים היטב ומשאירים את הבצק במקום חמים למשך 10-15 דקות עד להופעת בועות.

שלב 8:

הוציאו את דייסת הדוחן המוכנה מהאש וקררו מעט.

שלב 9:

מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים מלח, כף סוכר וקצת חלב.

שלב 10:

מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 11:

מוסיפים את הבצק המופעל ומערבבים.

שלב 12:

מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב היטב את החומרים.

שלב 13:

מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.

שלב 14:

יוצקים שמן צמחי ולשים בצק רך וגמיש.

שלב 15:

כסו את הקערה במגבת והניחו לבצק לנוח 15-20 דקות.

שלב 16:

מחממים מחבת ומשמנים אותה קלות בשמן.

שלב 17:

יוצקים את הבלילה לחלקים, יוצרים פנקייקים עגולים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

שלב 18:

מניחים את הפנקייקים המוכנים על צלחת, מכסים אותם כדי לשמור על חוםם.

שלב 19:

מגישים חם עם שמנת חמוצה, דבש או הרוטב האהוב עליכם.

טיפים לבישול:

השתמשו בדייסת דוחן מקוררת ופרורה. עדיף לבשל אותה מראש במים או בחלב (ללא סוכר) כדי למנוע ממנה להפוך לדביקה - עודף לחות יהרוס את מבנה הבצק.

יש לשטוף היטב את הדוחן לפני הבישול. פעולה זו תסיר כל מרירות וריריות שעלולות להרוס את טעם הפנקייקים המוכנים.

טחנו את הדייסה (אופציונלי). למרקם חלק יותר, מעכו קלות את הדייסה החמה בעזרת מזלג או טחנו אותה בבלנדר - זה יעזור לה להתפזר בצורה אחידה יותר בבלילה.

נפו את הקמח ותנו לבלילה לנוח 10-15 דקות. זה ישפר את הסמיכות ויהפוך את הפנקייקים לרכים יותר.

מטגנים על אש בינונית עם מעט שמן. פנקייקים דוחן מעט יותר צפופים מאשר פנקייקים רגילים, כך שהם צריכים קצת יותר זמן להתבשל מבלי לשרוף את החלק החיצוני.

מגישים חם עם תוספות מתאימות. הם משתלבים היטב עם דבש, חמאה מומסת או פירות יער לגרסה מתוקה, או עם שמנת חמוצה, פטריות או כרוב מבושל אם הפנקייקים הוכנו ללא סוכר כמנה עיקרית.